抹茶蛋糕

用料：
配方可以做2個450克的矽膠吐司盒-或2個6寸戚風圓模
抹茶 10克
蛋黃 6個
玉米油 60克
低筋麵粉 100克
純牛奶 80克
鹽 1.5克
蛋白 6個
白糖（打發蛋白質） 100克
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抹茶蛋糕的做法步驟
步驟 1

玉米油，微波爐叮50秒，表面有少許油花即可，不要太燙

步驟 2

好抹茶淡淡海藻味。顏色清新，稍微嚐了一嘗，茶味正，入口無澀，無苦味。 艾瑞古德！ （食譜所有圖片均為單眼拍攝原圖，無修圖）

步驟 3

低筋麵粉+抹茶粉+鹽秤好均勻混合

步驟 4

倒入剛剛微熱的玉米油中，Z字形混合

步驟 5

倒入牛奶

步驟 6

加入蛋黃

步驟 7

還是Z字形混合均勻。無乾粉。不要畫圈。以免麵粉起筋。混合好的麵糊翠綠色。

步驟 8

下面打蛋白霜。蛋白打出魚眼泡狀。滴入兩滴檸檬汁。沒有也可以省去。主要是增加蛋白穩定性和去蛋白腥味。

步驟 9

分三次加入白糖，打出大灣溝狀。

步驟10

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻

步驟11

然後全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均勻

步驟12

全部切拌均勻後。震動下不銹鋼盆。去掉裡面的大氣泡

步驟13

這個需要提前準備好。矽膠耐高溫的吐司盒。適合做水浴蛋糕。不漏水。底部可以墊一層高溫油紙，這樣脫模更方便。

步驟14

蛋糊從高處倒入模具中。再次輕輕震動去除裡面的大氣泡

步驟15

放入稍微大一點的烤盤。倒入適量的水，水浴法做出來的蛋糕口感綿潤，細膩，吃的再多也不會上火。下面的烤盤也可以是深一點的不鏽鋼平盤。某寶上有的。價格也不貴，做水浴蛋糕不再擔心弄花有塗層的烤盤。

步驟16

送入提前預熱好的烤箱。風爐的溫度建議是135度，90分鐘。或130度95-100分鐘。 平爐溫度建議150度，85分鐘左右。

步驟17

怎麼判斷蛋糕有沒有熟透。可以用手輕拍蛋糕表面，如果還聽到蛋糕體內部有沙沙的聲音，表示還沒有熟透。應該延長時間。如果麼有這個聲音就已經熟透了。我比較喜歡有裂痕。這樣口感更好。如果你喜歡不裂的。可以蛋白打軟一點。溫度低一點時間長一點。

步驟18

出爐震動一下，震出熱氣。放到晾網上散熱。差不多兩三分鐘後趁熱可以脫模。這樣可以快速降溫。 烤的時間恰到好處的話，這個無需倒扣。也不會回縮。

步驟19

完全冷卻後。切開。無碎屑。抹茶顏色非常正點！看著就很有食慾！很不錯的抹茶！

步驟20

完成啦！！！！
還可以放幾個蔓越莓。