Beer will change the wrold（4）|月旦评

  给大家收集了一些知名啤酒品种的来源。

 一、Lager系列

  1、皮尔森（Pilsen）

   皮尔森啤酒又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。皮尔森正是拉格啤酒的一个分支，它属于淡色拉格啤酒。

   皮尔森啤酒使用的是捷克当地的萨斯（Saaz）型啤酒花，配合当地及软的水质，与当地麦芽的香气完美的平衡，让人欲罢不能。 

   皮尔森是世界上第一款拉格啤酒。19 世纪 40  年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并于 1842  年生产出了世界上最早的金色啤酒：皮尔森。随着制冷设备的出现，这种不易变质且适合大规模生产与运输的啤酒开始受到认可。随着世界交通方式进一步便利，皮尔森很快就在整个中欧流行开来。

  后来，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，美国人也逐渐喜欢上了这种啤酒。不过美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦来酿造啤酒，再到后来就演变成用大米或淀粉等来代替大麦，于是就逐渐形成了如今市面上常见的拉格啤酒。

2、 荷拉斯（Helles） 

    在皮尔森横扫欧洲波及全球的时候，德国也开始生产淡色啤酒。但巴伐利亚地区以保守见长的酿酒师们仍然坚持生产着深色啤酒，到了19世纪末，在慕尼黑终于有了第一家酒厂，开始根据当地人的口味生产谈色啤酒，并将之称为Helles啤酒，在德语里就是谈色的意思。 

   与皮尔森不一样的是，Helles更强调麦芽味，苦味也比皮尔森稍弱，酒精度相对低一点，一般在4%出头。和皮尔森一样，金黄透亮、清凉爽口，也很快成了畅饮佳品。
不管是皮尔森（Pilsen）还是Helles，它们的原料常常都是由单一麦芽、单一啤酒花酿造而成。更重要的是，这类啤酒在风格上是和工业谈啤最接近的啤酒，不会带来那种“明显不一样”的冲击感，所以很多新兴的小酒厂都不愿意酿造这类啤酒。
另外，这类啤酒最重要的就是要新鲜。国外的酒，飘洋过海，再经过国内的分销，而国内的仓储和物流条件都有限，所以很难将处在巅峰期的酒送到消费者手中。 

  3、 顿克（Dunkel） 

  德国深色拉格啤酒最经典的就是Dunkel风格的啤酒（也就是大家常说的“黑啤”，在大超市货架上经常看到有很多写着Dunkel的德国进口啤酒）。这种酒的颜色不一定很黑，可能只是深红偏黑。 

4  、博客（bock）

   也称高浓度啤酒，德国定义为高浓度贮藏啤酒，浓度为16°P。通常浓度较深，使用焦香麦芽和黑麦芽。迈博克（Maybock）啤酒使用浅色麦芽，因为原麦汁浓度高，颜色略深。双博克（Double bock）啤酒的原麦汁浓度更高，可为 18°P或更高。这种啤酒的命名常带有“ator”宇尾。 

 

  二、Ale系列

  1、德式小麦白啤（ Weissbier ）

    早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识，但因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。  “法国大革命”以后，欧洲许多贵族失去权势地位和金钱，原本为贵族工作，制造啤酒的技术工人流落到民间，“小麦啤酒”的制造技术才逐渐普及到平民阶层，在德国南部的巴伐利亚地区，“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品，酿酒厂生意兴隆，日夜赶工，都来不及制造。有些酿酒厂甚至在厂内设置教堂，以方便酒厂工人做礼拜的需要，不必匆匆忙忙赶上班。可见“小麦啤酒”在当时的巴伐利亚盛行和受欢迎的景象。 

  由于《啤酒纯酿法》的存在，  不允许添加其他风味物质，德国啤酒普遍以麦芽味、酵母味、啤酒花味为最大特色，  而小麦啤主要突出的是酵母和小麦带来的风味。  它们的基本特点是：外观浑浊，气泡细腻充足，沙口感强烈，  爽口，香气和味道有酵母浓郁的丁香酚、香蕉水果酯类和小麦带来的吐司面包香。  其中配料上德式白啤中，小麦芽使用比例要高于50%、有的能高达70%，其余为大麦芽。比较典型的代表是维森白啤。 （上图）

  2、比利时小麦（ Witbier ）

   相比德式小麦啤，比利时白啤的最大特色便是浓郁的香料味，以北部Hoegaarden小镇的福佳白啤最为出名。 传统上使用30-50%的比利时本土未发芽小麦，使啤酒颜色更浅，辅以酵母的浑浊感，看起来偏奶白色   。 在比利时Blanche酵母的作用下，已经产生了足够多的酚酯类香料味。   幸好没有德国《啤酒纯酿法》的约束，比利时人可以大胆加入橘皮、  芫荽籽等香料，进一步增加柑橘味水果芳香和香料味，与德式的丁香酚、香蕉酯和吐司面包味大不相同，形成一大特色。 

    3、IPA（印度淡色艾尔）

  （习大大访问英国时，前英国首相卡梅伦帮习近平主席点了一杯GreeneKingIPA啤酒 ）

   IPA （ India Pale Ale ）起源于 Pale Ale。读过上篇文章的小伙伴应该知道， Ale就是指一种啤酒酿造方法，酵母在发酵时会聚集在麦汁上面，Ale就是最传统的啤酒酿造方法，Pale是淡色（早期啤酒麦芽干燥炉比较生猛，直接用明火熏烤。 因掌握不好火候，使麦芽的颜色真的很浅或很深。酿出的啤酒不是颜色很浅就是很深，就以此将啤酒的颜色分为淡色和深色。） 但IPA不是来自印度的啤酒 。

在当时17世纪末 ，印度是英国的殖民地， 大量英国人驻扎印度，因为印度不生产啤酒，而且因为地理原因也没有大麦的种植，而啤酒作为全球最普及的饮料，英国人在印度却喝不上，那真的是想尽了一切办法，最终只能从国内运输过来。 在当时的条件下海运一趟少说好几个月时间，又没有冰箱，啤酒的保存是个很大的问题,而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。 为了让殖民者在炎热的热带喝到英国本土啤酒 ， 18世纪末，来自英国弓弩酒厂（Bow Brewery）的酿酒师乔治·霍奇森  （George Hodgson）发明了一个新的配方：他将木桶艾尔啤酒做到高度版本， 同时加入大量酒花，在苦度提升的同时大大延长了啤酒保质期，即便抵达印度依然能保持相当的质量。  

  IPA真正火于美国， 自1980年代开始  ‘精酿运动 ’ （ 这是对市面上越来越多千篇一律的工业啤酒的反击）。  得益于有利的退税政策以及多样化风格啤酒的市场需求，越来越的的中小酿酒厂开始生产小批量风格新颖、  风味独特的精酿啤酒。IPA作为最为流行的酒款，被美国的酒鬼和酿酒师们大刀阔斧进行改革。 用料更加奔放，酒精度会比英式IPA偏高1-2度；  酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明显较强；颜色相近，但一般偏淡；酵母发酵纯净， 除了酒精、麦芽和酒花之外的味道很少 。

  4、波特( Porter )

   波特这种酒首次记录出现在18世纪，是一种广泛流行在码头搬运工(Porter)之间的啤酒。  英国当时处于帝国全盛时期，海洋贸易极其发达，  也带有极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工，自然需要一些酒精饮料放松身心。   在16世纪到18世纪早期，伦敦地区流行一种神奇的啤酒鸡尾酒叫做“三分思绪(Three threads)”，  这种鸡尾酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种)，一方面增加了啤酒的风味，另一方面也回避了当时发酵技术不足(当时温度计、液体比重计还没有发明，酿酒师很难准确控制酿酒过程)和较大硬度水质带来的异味，变得极其流行。由于重口味和深色的啤酒味道更加明显，这种酒也有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。 

 到了1730年，有个叫做哈伍德(Harwood)的本地酒厂做了一个仿造“三分思绪”的配方，起了一个很搞笑的名字“整体对接(Entire butt)” ，味道上与“三分思绪”相似，但直接来自于一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行并取代了原来的啤酒鸡尾酒，尤其在码头工人(Porter)群体里，后来便中文音译成波特啤酒了。 

  5、世涛（stout）

  

    波特在英国的底层大红大紫，英国的贵族们也想享受到这种美酒的味道，但又不想与那些搬运工们和同样的啤酒，于是做起了 贵族版的波特，也就是世涛。在英语中，世涛(Stout)的意思就是强烈、光荣。 

  世涛相比于波特更是青出于蓝而胜于蓝， 已经拥有了以下8种经典类型 ：

1、 爱尔兰世涛(Irish/Dry Stout) 

 爱尔兰发苦、干爽版本的健力士世涛流行直到今日，是世界上销量最大的世涛啤酒。 

2、 牛奶世涛(Milk Stout) 

 又叫甜世涛或奶油世涛，突出特点是加入乳糖，酒体浓厚香甜，能量较高，正统的“液体面包”。 

3、燕麦世涛(Oatmeal Stout) 

 在普通世涛里加入了不多于30%的燕麦作为糖分原料，融合了历史上著名的燕麦苦啤特色，成为现今世涛家族一大特色。 

4、巧克力世涛(Chocolate Stout) 

 这种世涛一般加入了巧克力麦芽或可可粉，有着非常强烈的黑巧克力味，或者咖啡味道，没有任何一个喜欢咖啡的人会拒绝这种酒。 

5、 帝国世涛(Imperial Stout) 

 又叫俄罗斯帝国世涛，加强版的世涛，历史上专供俄罗斯市场(你懂得，所有味道更加浓重)，后来因其独特的酒体厚重感让人神往，  变得异常流行。以至于任何一款酒的极致都是帝国化，比如帝国IPA，帝国波特，等等。 

  6、 牡蛎世涛(Oyster Stout) 

 一种奇特的啤酒，加入了牡蛎提取物，也是非常少见的在介绍时会提示不适合素食主义者饮用的酒，  著名的发明这种酒类型的伦敦Hammerton酒厂也于2014年重新建厂，在努力复现这种啤酒。  维基百科把它单列为一种世涛。

  7、特种世涛(Special Stout) 

 加入了肉桂、辣椒等成分，用别样的风味刺激你的味蕾。 

8、过桶世涛(Barrel Aged Stout) 

 世涛口味可能非常厚重，经过木桶的熏陶和陈年，带来的的神韵简直只言片语无法描述。  如今，它已成为高端啤酒的代名词，无数酒厂都开始力推木桶陈酿 (在威士忌等酒类的木桶里陈年发酵)版本，越发高端，陈酿带来的味道也让人流连忘返。 

  以上就是一些知名啤酒品种来源的介绍，如果你喜欢，可以给我点个赞，如果有疑问，欢迎给我留言。