【CN区美食活动#4】— 个人厨艺 — 海鲜三炒：椒盐濑尿虾、虾仁炒鱿鱼、姜葱炒螃蟹

正所谓：靠山吃山，靠海吃海。我住的地方靠近海边，所以附近的市场可以买到生猛的海鲜，有时候还能遇到渔民自己带过来卖的，这种就更实惠了，少了中间商赚差价。

最近休渔期结束，市场上的海鲜品种也开始多起来，加上秋天是吃螃蟹最好的季节，啥也不说了，吃海鲜去！

今天要做的有三道菜：椒盐濑尿虾、虾仁炒鱿鱼、姜葱炒螃蟹，既然这次美食活动的主题是个人厨艺，那就展现得淋漓尽致吧！

先介绍一下要准备的食材：

食材：螃蟹2只、虾半斤、濑尿虾1斤、鱿鱼2条。

配料：姜、葱、蒜、香菜、洋葱、香芹、小红椒、小青椒、料酒、酱油、椒盐、盐、胡椒粉、生粉、啤酒。

摆满一桌的食材，两只很生猛的螃蟹，放在桌子上还到处爬，好不容易摆好了造型，这个时节螃蟹要选择公蟹，因为10月份之后公蟹的蟹膏比较多。

以下是做菜的步骤，我不会一道菜一道菜地介绍，而是按照正常的做菜流程来讲，所以跳跃性比较大.

1.先把所有配料都处理好，洋葱小红椒切粒、香芹切段、小青椒切丝、姜蒜切末、还有一部分姜切条、香菜切碎、葱切段、切葱花。

2.接下来处理鱿鱼，把鱿鱼中间剖开，把里面的内脏软骨清干净，外面一层膜整块撕掉，就能得到洁白的鱿鱼片。在鱿鱼朝内的那一面切花，这样煮的时候才会卷起来。最后把鱿鱼切成长方形的小块。

3.把虾洗干净，这虾太生猛了，一边洗还一边跳出来。烧开一锅水，加几片姜，要把鱿鱼和虾焯一下水。先把鱿鱼放进去，鱿鱼马上变成白色然后卷起来，这时赶紧捞起。接下来把虾放进去，等虾壳变红就可以捞起来了。

4.虾剥壳，取出虾仁，煮过的虾剥壳比较容易。把虾仁和鱿鱼放一边备用。

5.接下来处理螃蟹，用刷子把螃蟹清洗干净，先把螃蟹最具攻击性的两个大钳子卸下来，握住一边的爪子，从最脆弱的侧边出手，用力把蟹壳掰开，然后把里面的鳃、内脏清理干净，切块，用刀背把钳子稍微敲裂，加入胡椒粉料酒腌制一下。

6.把濑尿虾清洗干净，沥干水分，加入生粉把每只虾都包裹住，待会要把濑尿虾拿去炸。

7.烧一锅热油，用筷子试探油温，冒出气泡就可以把濑尿虾放进去炸，两面都炸一下，炸至金黄后捞出备用。

8.炒锅加油，把姜末、蒜末、洋葱、小红椒粒爆香，加入炸好的濑尿虾翻炒，然后加入椒盐翻炒均匀，让每只虾都能沾到椒盐，出锅，撒上葱花，一道椒盐濑尿虾就完成了。

9.继续虾仁炒鱿鱼，把香芹、青椒丝、小红椒粒炒香，倒入虾仁鱿鱼翻炒，最后加入酱油、盐调味，撒上香菜葱花即可：

10.最后一道菜，姜葱炒螃蟹。同样把姜丝葱段爆香，倒入螃蟹翻炒，加入酱油调味，从锅边倒入啤酒，盖上盖子煮至蟹肉变白、蟹壳变成鲜红色，加入盐调味、加入少许糖提鲜，再翻炒一下，收汁出锅。

11.把钳子、爪子放在下面，淋上充满蟹膏的汁，把两个大蟹盖盖在上面，摆个盘，撒上香菜葱花完成！

这三道菜都是快手小炒菜，所以我美其名为“海鲜三炒”，主要是前面的准备过程比较久，希望各位客官喜欢。

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