【CN区美食活动#2】— 家乡菜：蒜苗炒豆干

外面的美食吃得再多，到最後最懷念的，始終還是親人在家裡為自己烹飪，那種從小吃到大的味道。我奶奶是我家的大廚，八十歲了，雙手還是靈巧的很，凡經她烹飪過的每一道菜，除了好吃，還是好吃。話說，她的招牌菜還真不少，由於今天比較即興，我媽從菜市場只買了豆干蒜苗之類的東西。今天就當熱個身，先清炒個小菜好了XD

接下來，有請我家奶奶為大家示範一下何謂“蒜苗炒豆干”。

材料：

1. 豆干 5大塊
2. 蒜苗 1把
3. 蒜頭 4瓣
4. 吻仔魚 4湯匙

調味料：

1. 菜油少許
2. 鹽 1/4湯匙
3. 雞粉 1/2 茶匙

步驟：

先將豆干泡一泡水，大約15分鐘。豆干如果在小販檔口放太久，水分流失後口感不好賣相也不佳，因此先泡一泡水，讓豆干水分飽滿。

將大豆干切塊，size 任君選擇。之後撒一些玉米粉，讓小豆干均勻裹上。

將蒜苗切段。

備蒜頭（剁碎），吻仔魚（先洗乾淨，過過水）。

開火把鍋燒熱，倒少許菜油（豬油更香），油熱後，讓小豆干從鍋邊慢慢滑到鍋中央，如是者不停重複。

中火油炸至微金黃色

起鍋備用

將蒜末爆香

以免蒜末變黑變苦，爆香蒜末約莫十秒後馬上倒入吻仔魚繼續爆香

倒入蒜苗，繼續翻炒幾分鐘，倒入半杯水，加鹽、雞粉，再翻炒。

豆干倒下鍋，與蒜苗翻炒一會兒，鍋蓋關上，燜煮一分鐘。

關火，準備起鍋。

店小二，來一碗白飯!!!

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