我家的肉炒焖子——【CN区美食活动#2】— 家乡菜

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今天给大家介绍一下我家乡的另一道特色美食——焖子。

1.简介

焖子是我们静海区中旺镇的一大标签性食物。

尽管它如此有名，但是我是去年下乡镇组织心血管防病知识讲座时，才在中旺镇卫生院院长的推荐下有幸到本镇最地道的餐馆得以一尝本色。以前有个错误的概念——焖子是像凉粉/肉皮冻一样的凉菜。上桌后才知道人家原来是热炒的。

从我的类比中可以看得出，焖子的质地是弹润柔软的，一个特别精确却只能一意会的形容词概括就是——很Q!

买焖子通常是像买豆腐块一样，大小和质地都很像，只是我们这里的焖子通常是绿豆粉做成的，因此也呈晶莹絮集（也不知有没有这样的词，我原本写的晶莹剔透，但一想，实际上它并不剔透，而是像肉皮冻一样的凝固成不通透的样子。絮状凝集？语言匮乏，也没存留图片，大家自由想象吧）的翡翠色。

挑绿豆，磨豆子，澄出混粉，再加水混入另一口水缸中沉淀24小时。所得团粉还需沥净水分，在大盆中放置12个小时，才会得到颜色雪白通透、手感滑溜筋道的半成品。再经过大锅熬制，一人烧火一人搅拌，差不多40分钟后焖子出锅，还得用小瓷碗“扣”，待冷却成块后即可加工食用。这样算下来，“信记焖子”的制作至少需要72小时以上。——选自《北方网》（上面的链接）

2.老姜出品

前些天带儿子回娘家，赶着爸爸歇工的周末，尽享天伦之乐。问起工作情况，老爸特别开心的给我讲了他进来的厨艺大进（兼任义务厨师），眉飞色舞的简淑乐炝土豆丝、肉炒焖子等的成功。我便顺嘴说了句还没在家里吃过焖子哩，磊哥甚至不知道焖子是什么东西。爸爸便自告奋勇的提出要做给我们吃呀！

原来街中的小卖部里就出售焖子，管它是不是地道的信计出品，有的现成饭吃就是最大的满足。

爸爸买回后自己切块、拍蒜、切肉、腌肉、上锅、喷酱油、待出锅时又撒上蒜块轻轻的拌匀，不一会儿就鼓捣熟了。

虽然卖相并不美（近图更是油腻腻），但是因为其中满含了爸爸的关爱，吃起来格外香润可口。各色的老公也赞不绝口，块儿大的不容易入味儿，便拿筷子轻轻一夹，碎成小块状，顺便在咸汁儿里裹粘一番，完美~

徐晓讲话儿了："吃在他的思维里不再是吃，已被抽象成了一个概念——与我爱的人和爱我的人共享所爱。"
不能同意更多！

 

 

 

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