食饮自主-6，为何对野菜情有独钟？

野菜，能让我这个高级吃货情有独钟，自然是因其独到与可爱之处：

1. 有统计说，全球的野菜种类加起来超过万种，谁家的菜谱有那么长？

2. 蔬菜、水果在被采收下来的那一刻，养分就开始不断分解氧化流失。而同时，有害菌会滋生，废物和毒素就会堆积，直至腐坏。如果2个小时之内食用的话，养分基本上可以100%保全。超过4个小时，差不多40-50%的就已经流失了。超市里的菜，不要说4小时，几天甚至是几个星期的储存也是很正常的，不说味道，就连营养都很难保证。而野菜从采集到食用通常都能够保证在比较短的时间内做到，当然比超市的菜鲜美了。

3. 因为生长在野外，野菜的成分天然就比较复杂而且富含营养，很多时候甚至是常规蔬菜远远无法比拟的。下面这张表所列的几种常见蔬菜和野菜的对比就充分说明了这一点。成分的复杂自然也就意味着味道的丰富，野菜的原味就已经很浓了，而且每个品种的味道通常及其鲜明，烹饪时都可以不用调料，甚至额外的调料反而是不建议的，因为那样原味会被掩盖，让你反而吃不到原味了。
   

4. “药补不如食补”，每一种野菜就是一味药，了解一点，就像是拥有了自己的私家小药房。

5. 野菜最符合中医对饮食的见地：当令当地。

6. 生长在野外的野菜受宇宙全息和大自然灵气的浸润，我们吃的当然就不仅仅是大自然的味道，更是其灵性了。

7. 亲近自然，丰富业余生活，调节身心，平衡脑体力劳动，建立与大自然之间的纽带。

8. 易于获得，也易于种植。

9. 对草本的认识和利用也是对传统文化的保护、继承和发扬。

10. 更能掌握食品安全，减少有害物质的摄入。

11. 省钱，提高生活的自主权，减少对“系统”的依赖度。

12. 食物安全层面的战略意义，毕竟自然灾害、瘟疫、饥荒和战争还依然存在。

13. 利用野菜同时也是在保护物种多样性，有利于保护环境，减少污染。

14. 扩展野外生存技能。

还远不止这些…

开启野菜之旅，也就进入了一个神奇、美妙、而瑰丽的世界。从前，我还不认识她们时，她们就是我每天上下班路上来来回回经过，却被我完全忽视的”野草”。而当我认识她们时，还是同样的路，却像是见到老朋友一样地亲切和默契。我看着她们发芽吐绿、拔节开花又枯萎凋零，完成一个生命周期，偶尔被园丁割掉后又顽强地再生。她们不再是”野草”， 而是实实在在的”生命”。
2017-04-13

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