En este día como de costumbre en todos los miércoles, les comparto la receta que he preparado para el desayuno (estoy levantada desde las 4 a.m. cocinando), una comida hecha para los míos con mucho amor y cariño, la cual han disfrutado, y esto me llena y hace muy feliz.

Sin más que añadir, de inmediato comparto a ustedes esta receta…

Ingredientes para las empanadas:

• Harina de maíz
• Agua
• Aceite vegetal
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• 250 grs Caraotas rojas
• Queso rallado (el que tengas en casa)
• Cebollín
• Cilantro
• 2 dientes de ajo
• 3 ajíes dulces
• 1 cebolla
• Pimienta
• Comino
• Aliño/onoto molido.
• 2 cucharadas de mantequilla

¡Empecemos por el relleno!

1- Un día antes lave mis caraotas rojas y deje remojando en la olla toda la noche. Al día siguiente por la mañana (es decir hoy), bote esta agua, escurriéndolas caraotas. Llene nuevamente de suficiente agua la olla y las puse a hervir, agregando un chorrito de aceite. Las deje aproximadamente como dos horas y unos minutos cocinando.

2- Aparte en una sartén agregue dos cucharadas de mantequilla, el ajo finamente picado al igual que el cebollín, ajíes dulces, zanahoria y cebolla estas picadas en cuadritos muy pequeños. Agregue posteriormente, sal al gusto, comino, pimienta, y un poco de aliño/onoto molido.

3- Ya estando un poco blando los frijoles agregue las verduras que tenía en el sartén en la olla y deje cocinar por más tiempo hasta que estos estuviesen tiernos.

4- Una vez blandos los frijoles rectifica el sabor y añade más sal o especias si es necesario, así como el cilantro finamente picado. Ya listo todo este proceso baja del fuego y deja enfriar.

¡Vamos con todo: la masa, el relleno y a freír!

A amasar:

5- Coloca la harina en una taza grande o bowl, añádele sal y una cucharadita de azúcar. Luego agregar a la harina de maíz agua y vamos amasando hasta obtener un consistencia de carácter homogéneo.

6- Luego, toma una cantidad moderada y forma una bolita que aplastaras encima de un plástico (una bolsa) a la que le untaras un poco de aceite para que la masa no se pegue a esta.

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A rellenar:

7- Agrega en el centro las caraotas rojas y el queso rallado.

8- Lleva la mitad de la masa hasta el otro extremo para cerrarla y con ayuda de una taza redonda corta retirando los excedentes de masa.

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A freír.

9- Lleva a freír en aceite caliente.

NOTA: Coloca las empanadas sobre servilletas para que absorba el exceso del aceite/grasa.

Espero que te haya gustado la receta.

Gracias por tomarte unos minutos de tu tiempo en leerme.

Saludos.