Ich hätte dir ja zur Kalbshaxe geraten.
Jung, knackig, saftig, fest am Knochen - die Ouvertüre zu all dem, was weiter oben noch zum Genuss einlädt.
Schmorbraten und das anverwandte Verb schmorenlassen sind bei genauerer Betrachtung negativ belegt. Wenn ich was ständig mit bestem Port- oder Rotwein aufgießen muss, damit es genießbar wird, dann macht mich das nachdenklich! :)