Tips y receta básica para repostería.
¿A quién no se le ha quemado un caramelo?
- Azúcar c/n (todo dependerá de la cantidad de caramelo a utilizar)
- Agua natural c/n
Nota: para un molde entre 22-26 cm utilizarías 150 gr de azúcar aproximadamente.
Agregar el azúcar al molde a utilizar (no usar en refractarios de vidrio) verter el agua agregando de a poco, solo hasta que el azúcar quede cubierta.
Tener a la mano un guante para cocina o un paño con el que puedas evitar quemarte.
Encender la hornilla a fuego medio y llevar el molde directamente al fuego, para evitar que se queme debes ir moviendo el molde con ayuda del guante, esto hará que toda el azúcar se vaya derritiendo de manera uniforme, si hay grumos que no se disuelven con facilidad puedes ayudarte de una paleta de madera para disolverlos pero teniendo en cuenta que el caramelo no se revuelve, solo se le da moviendo el molde.
Una vez el caramelo comienza a tomar color ámbar hay que estar muy pendientes, ya que al entrar en temperatura este sigue cocinándose más rápido, si es necesario puedes bajar el fuego y seguir moviendo el molde hasta lograr el color ámbar oscuro.
Retirar del fuego y mover el molde de forma que cubra todas las paredes y se deja enfriar.
Una de los puntos más importantes, es que el utensilio que será clave es el movimiento que le des al molde con tu mano, hacer un caramelo no requiere una complicación, solo técnica y paciencia.
Tips de utilidad…
- Para que una torta quede esponjosa, se debe cremar bien la mantequilla y el azúcar antes de añadir los huevos.
- Los polvos leudantes se deben cernir con la harina para que esté distribuido uniformemente y evitar grumos desagradables.
- Una masa de galletas con mejor textura, se obtiene si refrigeramos la masa por lo menos media hora.
- Siempre se deben usar huevos frescos a temperatura ambiente. Los refrigerados demoran en airearse.
- El horno siempre debe estar precalentado unos 10 minutos antes.
- Antes de desmoldar una torta se debe esperar que la temperatura baje o este tibia, en caliente se romperá.
- Para desmoldar flanes o budines, se debe hacer en caliente, sino el caramelo quedará pegado al molde.
- Añadir una pizca de sal a las preparaciones realza el sabor, especialmente en recetas con chocolate.
- Jamás se debe abrir la puerta del horno antes de los primeros 20 minutos de horneado porque podría bajarse la torta.
- Pincha con un palillo las tortas en el centro para ver si están listas y no con cuchillos.
- Para cortar en capas un ponqué o bizcocho, es preferible que esté previamente refrigerada, ya que la masa estará más compacta.
- Nunca derritas chocolate directamente en la hornilla, se debe derretir a baño maría, de esta forma evitaras que se queme.
¡NO TENGO UNA MANGA!
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Excelentes tips para los que no tenemos mucha experiencia con la resposteria! gracias por compartir
Gracias por tu comentario, espero puedan ser de mucha utilidad !! Saludos, espero poder seguir ayudandoles con mas recetas.
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hola excelentes recomendaciones para tomar en cuenta... lo de la sal para tortas y otras preparaciones lo habia escuchado mas no lo he puesto en practica a partir de ahora la usare a ver que tal... muchas gracias.
Saludos Maria, espero sea una guia practica para ti al hornear.
En efecto, un toque de sal realza los sabores en las preparaciones dulces, es por esa razon que cuando vemos recetas que llevan margarina sin sal, pide agregar un pisca de sal o dependiendo de las cantidades en la receta, un poco mas.
Por eso , tambien existen postres como caramelo salado o chocolate salado, es por eso , por el contraste en el sabor que le otroga y qie no se siente solo el dulzor en abundancia.
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