Шаляпинские щи / Chaliapin's shchi
Добрый день!
Федор Иванович Шаляпин, как оказалось, был не только выдающимся певцом и играл на массе музыкальных инструментов, но и прекрасно разбирался в винах и в кулинарии.
Живя в Париже и скучая по простой русской кухне (хоть и европейской отнюдь не брезговал), он, якобы, и придумал данный вариант щей.
Правдива эта история или нет, лично он придумал этот рецепт, или это плод коллективного творчества мы не знаем, однако, щи и правда хороши! Уж на что я не люблю супы не на мясном бульоне, этот стрескал только так!
И самое главное — это абсолютно диетический вариант всеми любимого супа. Он очень лёгкий за счёт отсутствия картошки и мяса и не прибавляет лишних килограмм, кому это важно.
Продуктовый набор:
- Сушёные белые грибы (3-4 штуки)
- Шампиньоны, 500 гр.
- Капуста, полкочанчика
- Лук, 1 шт.
- Морковь, 1 шт.
- Ветчина, 300 гр.
- Чернослив, 10-12 шт.
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Соль
- Подсолнечное масло (лучше нерафинированное, с запахом)
Заливаем белые грибы 0,5 литра кипятка и оставляем на 30-40 минут:
В это время шинкуем капусту (верхние листья и кочерыжка уходят в утиль), солим крупной солью и сильно мнём руками, пока капуста не даст сок:
Лук режем полукольцами:
Морковку трём на крупной тёрке:
Ветчину режем соломкой:
Шампиньоны режем тонкими пластинками:
Лук с морковью обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла на сильном огне:
Минут через пять добавляем капусту и обжариваем, периодически помешивая, ещё пять минут:
Шампиньоны обжариваются отдельно в оставшейся части ароматного масла:
Белые грибы вынимаем из бульона (бульон не выливаем!!!) и режем небольшими кусочками.
Морковь, лук и капусту перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем, предварительно процеженным грибным бульоном, который остался от белых грибов. Доводим до кипения:
Доливаем полтора литра кипятка, загружаем все грибы (и белые и шампиньоны) и ветчину. Снова доводим до кипения и варим под крышкой десять минут:
Промываем чернослив, добавляем в щи и варим ещё десять минут:
После этого выключаем огонь, добавляем лаврушку, перец, рубленую петрушку и солим по вкусу. Оставляем томиться минут на пятнадцать-двадцать и зовём всех к столу:
Приятного аппетита!