Third generation coffee: Çekirdek [TR]

vitruvianman (66)in #coffee • 9 years ago (edited)

This serie about best places for third generation coffee. Everybody has a hobby. Someone likes wine testing, otherone likes food testing. My hobby is that testing best coffees in the citys. I'm living in Istanbul. But i'm travel frequently. I'm trying to introduce coffee places everywhere I go. I want to sharing my experiences with coffee lovers like myself. I hope this series will be guide us for coffee. You can reach other posts from link below

Daha önce bir çok şehirden bir çok kahveci mekanı tanıttım. Bunları genelde İngilizce yapıyordum. Fakat bunu artık Türkçe yapacağım. En azından Türkiye'deki 3. nesil kahvecileri tanıtırken Türkçe yapmak daha mantıklı geliyor. Çünkü mekan sahiplerine onlar hakkında yazdığımı söylüyorum. Onlar da okumak istiyorlar. Bundan dolayı artık 3. nesil kahveler serisi Türkçe ! Serinin yazılarına Kadıköy'de gittiğim, küçük ama bir o kadar tatlı bir mekanla devam ediyorum: Çekirdek. Bu mekan tam da ismi gibi bir çekirdek gibi. Bir süre sonra bağımlılık yapıyor ve sürekli gitmek istiyorsunuz. Bunun sebebi tabii ki kahvelerinin mükemmel tadı ve çalışanlarının güzel yüzlü davranışları. Aynı zamanda mekanda otururken harika insanlarla da tanışmak cabası. Mekanın sahibi Tunca Bey'i orada görebilir ve istediğinizi sorabilirsiniz. Kendisi çok güler yüzlü ve cana yakın bir insan. Şuana kadar tanıttığım mekanlar arasında 3. nesil kahve kültürüne en çok uyan mekan bu oldu.

Mekanla ilgili en önemli nokta kahve çekirdeklerinin bizzat Tunca Bey tarafından hazırlanıp sunulmasıdır. Bu da aslında tam olarak 3. nesil kahvecilerde olması gereken bir özellik. Ne yazik ki Türkiye'deki 3. nesil kahveciler bu geleneği sadece ilk açıldıklarında yapıyorlar. Daha sonra hazıra geçiyorlar. Bunun en büyük örneği son yazımda tanıttığım gene Kadıköy'deki Walters kafeydi. Tamamen otomasyon sistemine geçmişlerdi. Hatta kahveyi aynı Starbucks ayni 2. nesil kahvecilerdeki sistem gibi self servis olarak alıyordunuz. Bu mekan ise hala bu geleneği sürdüren nadir kahvecilerden.

Kahvelerin tadına değinmek gerekirse, denediğim en güzel filtre kahvelerden biriydi. Ne fazla yoğun ne de fazla hafif. Bundan dolayıdır ki bir süre sonra dediğim gibi bağımlılık yapıyor. Aman dikkat edin, bir kere tattıktan sonra her gün gelmek zorunda kalabilirsiniz. Kahveleri dışında tatlıları da inanılmaz güzel. Çünkü Tunca Bey aslında daha önceden pastacıymış. Mekandaki tatlıları da bizzat kendisi hazırlıyormuş. Hem kahvenin hem pastanın birinci elden yapıldığı bir mekan bulmak oldukça zor. Hatta ben neredeyse hiç bulamadım diyebilir. Her mekanın kendi yaptığı tatlılar olsa da buradaki tatlıların tamamı kendilerine ait. Hem 3. nesil kahveci olmak hem de bir yandan bunu yapmak büyük emek gerektiyor.

Mekanın tasarımı ise çok sade. Zaten küçük bir mekan. İçerisini gösterişli nesnelerle doldurmak yerine sadece gerekli tasarımlar yapmış ve küçük de olsa ferah bir ortam oluşturmuş. Bunu başarabilmek de bir işletmeci olarak çok önemli. Aynı zamanda dışarıda oturma yerleri de mevcut. Ama dediğim gibi mekan küçük olduğu için oturma yerleri de kısıtlı. Zaten müşterisini kısıtlı tuttuğu için de tüm geleneklerini sürdürebiliyor. Aslında bu kadar popüler olup özüne bu kadar sadık kalmak da gerçekten çok önemli. Yolunuz Kadıköy'e düşerse mutlaka gitmenizi tavsiye ederim. Zevkli bir kahve, güzel bir tatlı ve hoş insanlar, hepsi bir arada !