বাঙালি রেসিপি " পেঁয়াজ রসুন ছাড়া কোয়েল পাখির মাংস কষা"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। সবাইকে অগ্রিম বসন্তের শুভেচ্ছা জানিয়ে শুরু করছি।বেশ কিছুদিন হয়েছে আমি তেমন কোনো রান্নার রেসিপি শেয়ার করতে পারছি না। আসলে দুর্ভাগ্য বসত আমার ফোন থেকে সমস্ত ছবি মুছে গেছে। আমি তিন থেকে চার দিন আগে পোস্ট লিখতে গিয়ে দেখি কোন ছবি নেই। সবই পুরনো দিনের ছবি আছে। তাই আসলে আমি আপনাদের সাথে কোন রেসিপি শেয়ার করতে পারছি না।গতকাল সন্ধ্যায় বাইরের থেকে বেশ কয়েকটি কোয়েল পাখি কিনে এনেছে খাওয়ার জন্য। আপনাদের দাদা কোয়েল পাখির মাংস খুবই পছন্দ করে। আর আমরা কেউই কোয়েল পাখির মাংস খায় না। সত্যি বলতে আমি কোন পাখির মাংস পছন্দ করি না। পাখি মারতে কেমন যেনো মায়া লাগে। তাই মারা ও রান্না করা ভালো লাগে না। এর আগে কোনদিন আমি পাখির মাংস রান্না করিনি। আসলে আমার খাবারের দিক থেকে ভীষণ বাছ বিচার করি। আমি সব কিছু খাই না। আপনারা হয়তো জানেন আমি মুরগী ও খাই না। তারপরও সবার জন্য রান্না করতে ভালোবাসি। এর আগে কোনদিন পাখি রান্না করিনি। আর তার উপর পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না করতে বলছে। বুঝতে পারছিলাম না কি করে রান্না করবো। তারপর তো ভয়ে ভয়ে রান্না করলাম। ভাবছি আসলে এটা কি খাওয়া যাবে। পরে আমার প্রিয় মানুষটি ও নিলয় খেয়ে বলে অনেক সুন্দর হয়েছে।মনেই হচ্ছে না পেঁয়াজ রসুন দেওয়া হয় নি।শুধু মসলা দিয়ে যে এত সুন্দর রান্না করা যায় তা না খেয়ে বুঝতেই পারতাম না। আমাকে বেশ কয়েকবার খাওয়ার জন্য বলেছিলো যদিও আমি খাইনি। আপনাদের দাদা যখন বলছে তখন হয়তো ভালোই লেগেছিলো। কারণ ও কখনো মিথ্যা বলে না। যা সত্যি তাই বলে। কখনো মিথ্যা বলে আমার মন রক্ষা করার চেষ্টা করে না। আসলে কোয়েল পাখির মাংস খুবই সুস্বাদু। তাই ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করা যাক। তাহলে চলুন শুরু করি।

উপকরণ:
১. কোয়েল পাখির মাংস - পরিমান মতো
২. বড় সাইজের আলু -১ টি
৩.গোটা জিরা - হাপ্ চামচ
৪. হলুদ গুঁড়া - পরিমান মতো
৫. জিরা গুঁড়া - ২ চামচ
৬. লবণ - স্বাদ মতো
৭. শুকনো মরিচ গুঁড়া - পরিমান মতো
৮. গরম মসলা - দেড় চামচ

কোয়েল পাখির মাংস

কেটে নেওয়া আলু
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে গোটা জিরা দিতে হবে। জিরা ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু দিয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা ভেজে নিতে হবে।

২. আলু ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলের ভিতরে মাংস দিয়ে দিতে হবে। এবার একে একে পরিমান মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে।

৩. এরপর ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। ঝোল হালকা কমে এলে পরিমান মতো গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপর পাঁচ মিনিটের মতো জ্বাল দিয়ে নিতে হবে।মাংসের উপরে হালকা তেল উপরে উঠে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু কোয়েল পাখির মাংস কষা। এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।