Creative Common License : Source

---

আপনারা জানেন মাত্রই কিছুদিন পূর্বে আমাদের কমিউনিটিতে "ঝাল ঝাল ভর্তার রেসিপি কনটেস্ট" চালু করা হয়েছে । আমাদের বাড়িতেও তনুজা ট্রাই করছে একটা ইউনিক রেসিপি তৈরির । ঝাল ঝাল ভর্তার । এই প্রসঙ্গে অনেক পুরোনো কথা মনে পড়ে গেলো ভাতে-ভর্তা সম্বন্ধে । তারই কিছু কিছু আজ তুলে ধরছি এখানে ।

বাঙালি খাবারের মধ্যে খুবই কমন একটা খাবার হলো ভাতে বা ভর্তা । মূলত প্রাতরাশ হিসেবেই ভর্তার জনপ্রিয়তা । বাঙালি সমাজ মূলত ছিল কৃষিপ্রধান । কৃষকেরা অতি প্রত্যুষে উঠে লাঙল গরু নিয়ে মাঠে চলে যেত চাষের কাজে । তাই, অত ভোরে রান্না করা সম্ভব ছিল না । প্রায় সময়েই পান্তা ভাত আর আলু ভর্তা দিয়ে সকালের খাওয়া সারতে হতো তাই কৃষকদের । এতে কিছুটা হলেও প্রাতরাশের পুষ্টির চাহিদা মিটতো ।

ধীরে ধীরে ভর্তা রেসিপিটি মধ্যবিত্ত ও উচ্চবিত্ত গৃহেও প্রবেশলাভ ও সমাদর পেতে শুরু করলো । শুরুতে যে খাবারটি শুধুমাত্র নিম্নবিত্ত শ্রেণীর মানুষদের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল ক্রমে তা বাঙালি সমাজের সকল স্তরে প্রবেশলাভ করলো এবং জনপ্রিয়তা অর্জনে সমর্থ হলো ।

ভর্তা এখন আর শুধুমাত্র আলু-ভাতে তে সীমাবদ্ধ নেই আর । প্রায় সকল ধরণের সবজির ভর্তাই এখন পাওয়া যায় বাঙালি হেঁশেলে । এর পাশাপাশি রয়েছে বিভিন্ন মাছের ভর্তাও । তবে মাংসের ভর্তা একদমই নগণ্য, শুধুমাত্র চিকেনের কয়েকটি ভর্তাই পাওয়া যায় ।

বর্তমানে সবজির ভর্তা গুলোর কয়েকটি নাম আমি এখানে তুলে ধরছি । এর বেশিরভাগই আমার খাওয়া । আলু ভর্তা, বেগুনপোড়া ভর্তা, ঢ্যাঁড়শ ভর্তা, শিম ভর্তা, টমেটো ভর্তা, কুমড়ো ভর্তা, পেঁপে ভর্তা, সাদা শাক ভর্তা, চুই ভর্তা, লাল শাক ভর্তা, রসুন ভর্তা, বরবটি ভর্তা, ওল ভর্তা, কচু ভর্তা, কাঁকরোল ভর্তা, উচ্ছে ভর্তা, কাঁচকলা ভর্তা প্রভৃতি ।

এরপরে আছে আমিষ ভর্তা । কয়েকটি আমিষ ভর্তার নাম আমি এখানে তুলে ধরছি । শুধুমাত্র যেগুলোর স্বাদ গ্রহণ করেছি সেগুলোর নাম - ডিম ভর্তা, চিংড়িবাটা ভর্তা, ইলিশ মাছের লেজ ভর্তা, চিংড়িভাজা ভর্তা, চিকেন ভর্তা, টাকি মাছ (ল্যাটা মাছ) ভর্তা প্রভৃতি ।

আমাদের বাড়িতে বছরে একবার পয়লা বৈশাখের দিনে নানান রকমের মোট ১২ পদের ভর্তার আয়োজন করা হয়ে থাকে । সবজি এবং আমিষ দুটোই মিলিয়ে । প্রত্যেক বছরেই এটা হয়ে থাকে । প্রকান্ড কাঁসার দুটো থালায় সাজানো থাকে আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা, কুমড়ো ভর্তা, পেঁপে ভর্তা, ঢ্যাঁড়শ ভর্তা, শিম ভর্তা, কাঁকরোল ভর্তা, টমেটো ভর্তা, সাদা শাক ভর্তা, চুই ভর্তা, ডিম ভর্তা আর চিংড়ি ভর্তা । এর সাথে থাকে পান্তা ভাত, ইলিশ মাছ ভাজা, পুঁটি মাছের কড়কড়ে ভাজা আর চিংড়ি ভাপা । পয়লা বৈশাখের প্রাতরাশটা তাই জম্পেশ ধরণেরই হয়ে থাকে ।

বর্তমানে বিভিন্ন নামকরা রেস্তোরাঁতে হরেক রকমের বাঙালি ভাতে-ভর্তার আইটেম পাওয়া যায় । কলকাতার এরকম একটা বেশ নামকরা বাঙালি রেস্তোরাঁতে ৬৪ পদের ভর্তা পাওয়া যায় । ভাবা যায় ? ৬৪ টি ভর্তা ! এক সময়কার গরীবের প্রাতরাশ দিন দিন এখন জনপ্রিয়তা পাচ্ছে । ভাবতেই বেশ ভালো লাগছে ।

তবে একটা কথা বলি লাস্টে । শুরুর দিকে ভর্তা শুধুমাত্র কয়েকটি সব্জিতেই সীমাবদ্ধ ছিল । এবং এগুলোর প্রিপারেশনও একদমই ইজি ছিল । জাস্ট সবজিগুলো বড় বড় কয়েকটি টুকরো করে বা আস্তই রেখে ভালো করে ধুয়ে ভাতের হাঁড়িতে চালের মধ্যেই ছেড়ে দেওয়া হতো । ভাত রান্নার সাথে সাথে সবজিগুলোও তাই সেদ্ধ হয়ে যেত । এরপরে ভাতের হাঁড়ি নামিয়ে সেদ্ধ সব্জিগুলো ভাতের ভেতর থেকে বের করে নেওয়া হতো । এবং এরপর সরিষার তেল, নুন, কাঁচা লঙ্কা আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে দলা করে রাখা হতো । পরে গরম ভাতের সাথেই তাই গরম গরম মেখে খাওয়া হতো ।

---

------- ধন্যবাদ -------

---

পরিশিষ্ট

---

আজকের টার্গেট : ৫২৫ ট্রন জমানো (Today's target : To collect 525 trx)

---

তারিখ : ১১ জুলাই ২০২৩

টাস্ক ৩২১ : ৫২৫ ট্রন ডিপোজিট করা আমার একটি পার্সোনাল TRON HD WALLET এ যার নাম Tintin_tron

---

আমার ট্রন ওয়ালেট : TTXKunVJb12nkBRwPBq2PZ9787ikEQDQTx

৫২৫ TRX ডিপোজিট হওয়ার ট্রানসাকশান আইডি :

TX ID : 06992fdd76d3b256841b894f16168b2ae14741eb919514d29a243d68f7012cf2

টাস্ক ৩২১ কমপ্লিটেড সাকসেসফুলি

---

এই পোস্টটি যদি ভালো লেগে থাকে তো যে কোনো এমাউন্ট এর টিপস আনন্দের সহিত গ্রহণীয়

Account QR Code

---

VOTE @bangla.witness as witness

OR

SET @rme as your proxy