[프랑스 지방 특별 요리 #001]마르세이유(Marseille)의 생선탕 부이야베스(Bouillabaisse)
안녕하세요?
@parisfoodhunter 입니다.
프랑스의 부산과 비슷한 항구도시인 마르세이유(Marseille)에 여행가시게 되면 한번쯤은 꼭 맛봐야 하는 음식이 우리 나라의 생선탕에 해당하는 부이야베스(Bouillabaisse) 요리 입니다
1.식당 내부 모습
2.메뉴(Menu)
미르세이유의 특별 요리 신선한 생선이 들어간 홈메이드 부이야 베스(Bouillabaisse)가 1인분에 36.90€ 입니다. 생선탕 가격치고는 가격이 후덜덜~~
오늘의 생선요리 메뉴 입니다. 넙치, 도미, 등빨간 생선들이 있네요.
저희는 브이야 베스 1인분과 넙치 구이 1인분을 주문했습니다.
3.Plat(본식)
3-1. 부이야 베스(Bouillabaisse)
부이야 베스의 어원을 보면 Bouillir 동사(끓어 오르다) + Baissrr(온도를 낮추다) = 생선탕이 끓으면 온도를 낮춰라 라는 의미입니다.
원래 부이야 베스 요리는 마르세이유 어부들이 잡은 생선중에서 팔고 남은 생선을 가지고 커다란 통에 넣고 끓이는 일종의 생선탕으로 서민요리 였습니다.
하지만 고급향신료 중의 하나인 사프란을 이용한 변형된 레시피로 마르세이유 대표하는 고급 음식으로 재탄생하게 되었습니다.
바게뜨 빵과 크루똥(마늘 토스트의 일종), 그리고 아주 중요한 루이으(Rouille) 소스입니다.
루이으 소스는 마요네즈, 마늘 사프란(Safran) 향신료로 만들어 진다고 합니다. 빵이나 크루똥 과자를 부이야 베스 국물에 찍어서 드시면 됩니다.
부이야 베스에 들어간 생선으로는 아귀, 도미, 빨간등 생선(Rouget), 이며 빼놓을수 없는 식재료가 감자 입니다.
감자로 인해 걸쭉한 생선탕 맛이었습니다. 생선 비린내를 잡기위해 사프란(Safran)향신료를 집어 넣은것 같습니다.
3-2 넙치구이
넙치구이 라따뚜이으(ratatouille : 볶음야채의 일종), 마지막 식재료는 잘 모르겠네요. (삶은 쌀 종류)
4.영업시간
수요일 ~ 월요일 09h15 - 14h45 / 18h30 - 22h15
화요일 : 휴무
맛집정보
Restaurant L'hippocampe
14 Quai du Port, 13002 Marseille, 프랑스
이 글은 Tasteem 컨테스트
내가 소개하는 이번 주 맛집에 참가한 글입니다.
li-li님의 세계시민들의 도시보고서 # 11 / 181113
아주 맛있어보이네요.. ^^
정말 맛있었어요. ^^
내가 소개하는 이번 주 맛집 콘테스트에 멋진 맛집을 올려 주셨네요! 테이스팀 개발진도 @parisfoodhunter님의 글에서 맛집을 알아가곤 한답니다. 고마워요! 저희의 사랑을 담아, 보팅을 남기고 가요. 콘테스트에서 우승하길 바라며!
보팅선물 감사합니다.
전 비린것 때문에 생선탕 종류는 잘 안먹는 편인데, 감자가 저걸 잡아준다면 맛있을 것 같기도 해요 ㅎ
생선의 비린맛을 잡아주기 위해서 감자랑 사프란(Safran)향신료가 들어가는것 같아요.
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Thanks.
베스가 제가 아는 베스가 맞나요 ? 우리나라 외래어종 ㅎㅎ
생선탕 맛있을거 같아요.
맛이 궁금하네요 . 가서 먹어보고 싶네요 ㅠㅠ
파리는 언제 쯤 아니 가볼수 있을련지...
베스는 생선명이 아니라 프랑스어로 Baisser = 온도를 낮추다 라는 의미입니다. 외래어종 아닙니다.
@noisysky 님 생선요리 좋아하시는 것 같네요. 생선류 좋아하시면 브이야베스 맛있게 드실수 있을것 같습니다.
파리 오실수 있습니다. 강한 의지를 가지시면요. ^^
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zorba님의 [2018/11/12] 가장 빠른 해외 소식! 해외 스티미언 소모임 회원들의 글을 소개해드립니다.
저 멘션해 주셔서 감사합니다.
저 플레이팅에 굉장히 관심은 많은데
현실은 밥통끼고 먹기도 하고요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저런 메뉴판 한번 시원하게 읽어보고 싶은 소망이 ㅎㅎㅎ
생선에 옷을 입혀서 만드는건가봐요
이름만 들어봤어요
담엔 꼭 먹어보고 싶네요 ㅋㅋㅋ
음식 담는 접시가 예뻐야 음식맛도 더 있어 보이는것은 사실입니다.
프랑스어 메뉴판 읽기는 프랑스어 강좌 고급편에서 다룰 예정입니다. 그때 정리해 드릴께요.
부이야 베스는 그날 잡은 생선을 큰 통에 넣고 끓이는 일종의 생선탕 같은 요리죠. 다음에 마르세이유 가시게 되면 꼭 한번 드셔 보세요. ^^