[21세기 연금술 EP. 005] 맥주 박으로 만드는 그래놀라, 휘낭시에, 리너지 바, 마들렌, 보리 빵, 피자, 파스타

맥주를 만들 때 나오는 부산물 찌꺼기를 맥주 박(粕 ; 지게미)이라고 해요.

이 맥주 박으로 만든 가루에는 당과 탄수화물이 빠져 있기 때문에 밀가루에 비해 칼로리가 30% 적고 단백질은 2배, 식이섬유는 무려 21배나 된다고 해요.

이 맥주 박으로 만든 가루를 식재료로 써서 영양 식품을 만들어 내는 것이죠.

당뇨와 비만의 주요 원인 중 하나인 정제 밀가루를 대체할 수 있는 이 맥주 박 가루, 아주 신박해요.

• 설탕과 과당 등 당류 및 당류가 포함된 식품(먹을거리)과 음료, 정제 밀가루로 만든 식품(빵, 국수, 라면, 칼국수, 피자 ...... 등), 백미로 만든 식품(백미로 만든 밥과 떡 등)

식품 제조 과정에서 반드시 발생하는 부산물과 쓰레기는 운송, 처리하는 과정에서 비용이 발생하고 환경에도 많은 문제를 일으키는데 이 부산물을 재활용(up-cycling)할 수 있는 방법은 경제와 환경에도 정말 좋을 것 같아요.

그냥 버리면 쓰레기인 맥주 박 등 부산물을, 이제는 친환경의 여러 가지 사업 품목으로도 쓸 수 있겠네요.

• 쌀겨(미강), 밀기울, 채소 주스 박, 홍게와 대게의 껍데기, 한약재 박, 채유용 종자(참깨, 들깨 등)의 박, ..... 등 식품 부산물

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