एक गैर-मादक बियर का स्वाद अच्छा कैसे हो सकता है?

अल्कोहल मुक्त बियर निश्चित रूप से नियमित बियर के समान स्वाद नहीं लेता है, लेकिन आप इस बियर को कैसे पीते हैं यहां तक ​​​​कि लोग भी पीना पसंद करते हैं? डेनमार्क में कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर सोतिरियोस कैंप्रानिस के नेतृत्व में शोधकर्ताओं की एक टीम ने यह पता लगाया है कि सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया के एक नए तनाव को कैसे इंजीनियर किया जाए जो मोनोटेरपीन नामक अणुओं का उत्पादन करता है, जो आम तौर पर हॉप्स मध्य में पाए जाते हैं। जब शराब बनाने वाले इस खमीर का उपयोग शराब बनाने के लिए करते हैं, तो परिणामी गैर-मादक बीयर में नियमित बीयर की तरह ही हॉप सुगंध होती है।

शोधकर्ताओं का कहना है कि साधारण बीयर को गर्म करने से अल्कोहल निकल सकता है, लेकिन यह हॉप्स द्वारा उत्सर्जित वाइन की सुगंध को भी हटा देता है, और यहां तक ​​कि किण्वन को कम करके गैर-अल्कोहल बीयर बनाने से भी वाइन की सुगंध का नुकसान होगा। हालांकि, अगर इस नए प्रकार के खमीर, जो छोटे मोनोटेरपीन अणुओं का उत्पादन कर सकते हैं, को बियर बनाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है, तो ब्रूड बियर इस वाइन स्वाद को बरकरार रख सकता है। वर्तमान में इसका परीक्षण पूरे डेनमार्क में ब्रुअरीज में किया जा रहा है।

यह समझा जाता है कि सामान्य शराब बनाने की प्रक्रिया में, हॉप्स प्राप्त करने की प्रक्रिया वास्तव में काफी संसाधन-गहन होती है। आमतौर पर, 1 किलो हॉप्स प्राप्त करने में कम से कम 2.7 टन पानी लगता है। और इस नए प्रकार का खमीर पकाने से हॉप्स के उपयोग की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है, जिससे शराब बनाने की लागत बच जाती है। दिलचस्प बात यह है कि इस शराब मुक्त बियर की सुगंध वास्तव में हॉप्स से नहीं है, बल्कि केवल एक प्रकार की सुगंध अणु है।