原创;螺香记
有些食物的存在,就是为了逼死小清新。
比如榴莲,比如臭豆腐。
这类食物热烈而有性格。
爱我的人,自不必多言,
厌我的人,随你离我八千里路云和月,
也绝不谄媚讨好你味蕾。
爱之者,每食必念,日日回味。
恨之者,躲之不及,退避三舍。
这就是这种食物的魅力和个性所在。
忍受的了最臭的我,
你才值得拥有最美味的我。
我喜欢这种泼辣的食物,
小心翼翼的食物太多,吃着缩手缩脚。
“林黛玉”们弱不禁风,
还是“凤辣子”们带劲。
重口与清新间一闪一逝,
浓重与逍遥,无事傍江湖。
我要说的这个臭东西,
可以说将上述的爱恨交加发挥到了极致。
虽然吃螺蛳的历史悠久,米粉也不是什么新鲜事,但螺蛳粉其实是八十年代的产物。八十年代建设城市的柳州朋友们非常喜欢在收工之后吃夜宵,夜宵摊是自由民的乌托邦。有老板就想,既然大家喜欢螺蛳又爱吃米粉,那为什么不把它们放在一起煮呢?一个非常实在的思路,于是螺蛳粉就诞生了。
“螺香记”的老板很有意思。他是个狂热螺蛳粉老饕。吃遍各地螺蛳粉,当然忍不住要去发源地柳州,发现果然还是柳州的螺蛳粉最正宗好吃。
本着我臭就不能让你们香的心情,老板请教了当地有着二十多年做螺蛳粉经验的老师傅,学成出师后,在泰城金桥开了这家螺香记。
没想到店里味道没想象中恐怖。先点了一碗不辣的。螺蛳粉口味上复杂,酸鲜咸香甜,皆蓬勃而出。当然复杂还来自于口感,浇头量要大,豆角、酸笋、花生、炸腐皮、螺丝、肉末、木耳……口感冲突,配着爽滑的粉。
又来了一碗辣的,一粉三浇头,吃得快意恩仇,满头大汗,却欲罢不能,回过神来已见碗底。不能把人辣成结巴的螺蛳粉,都是娘娘腔!可能我以前吃的都是假螺蛳粉。
一碗好的螺蛳粉底汤是灵魂,必须用最新鲜的猪腿骨和猪板骨。去血水洗净,然后放入三十几种佐料,悉心熬制将近十二个小时左右,才配叫做“高汤爸爸”,才是一锅称职的高汤。
你说螺蛳粉里没螺蛳?那老婆饼里也没有老婆啊。其实啊,螺蛳肉都化为了高汤。
挑选最鲜活的当天的螺蛳,洗净,吐净泥土,加姜葱蒜加辣椒加各种香料加调味,用热油热锅爆炒出味;再加水加猪骨加更多香料用小火接力炖,一锅又辣又咸又鲜的螺蛳高汤就出炉了。传统古法熬制,不添加任何色素添加剂,色料,完全原汁原味。
制作干粉的原料必须使用陈年米,只有精选优质大米制作的粉才会Q弹爽滑,筋道可口,咬一口你就会体会到粉条在嘴里跳舞的感觉。
螺蛳粉的怪味,其实都是酸笋的功劳。它是螺蛳粉的灵魂味。由于北方天气不适合笋的生长,为了保证最正宗的“臭味”酸笋,店主特意从发源地柳州,每天空运也绝不凑活,一碗小吃,也坚守这份匠人精神,令人动容。
喜欢一样食物,跟喜欢一个人一样,心心念念,不离不弃!
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形容到味,栩栩如生。泰山的人都像哥一样豪气吗?哥的爱人是榴莲还是臭豆腐?这一贴非满赞不可!
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哈哈!俺山东人那可是个个豪爽呢,管它榴莲还是臭豆腐先进肚再说……
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榴莲糖我有吃过,臭豆腐我也有吃过,螺蛳也吃过,小时候长辈们做的五香味的螺蛳至今想起来还流口水,就是螺蛳粉没吃过,每次路过都能被味道吓跑哈哈哈,不过相信像臭豆腐一样闻起臭吃起香,有机会一定要试试
哈哈!既然是一种美食自然就有它的独到之处啊!真的就如臭豆腐一般吃起来好吃!
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