原创；螺香记

有些食物的存在，就是为了逼死小清新。
比如榴莲，比如臭豆腐。
这类食物热烈而有性格。

爱我的人，自不必多言，
厌我的人，随你离我八千里路云和月，
也绝不谄媚讨好你味蕾。

爱之者，每食必念，日日回味。
恨之者，躲之不及，退避三舍。

这就是这种食物的魅力和个性所在。
忍受的了最臭的我，
你才值得拥有最美味的我。

我喜欢这种泼辣的食物，
小心翼翼的食物太多，吃着缩手缩脚。
“林黛玉”们弱不禁风，
还是“凤辣子”们带劲。
重口与清新间一闪一逝，
浓重与逍遥，无事傍江湖。
我要说的这个臭东西，
可以说将上述的爱恨交加发挥到了极致。

虽然吃螺蛳的历史悠久，米粉也不是什么新鲜事，但螺蛳粉其实是八十年代的产物。八十年代建设城市的柳州朋友们非常喜欢在收工之后吃夜宵，夜宵摊是自由民的乌托邦。有老板就想，既然大家喜欢螺蛳又爱吃米粉，那为什么不把它们放在一起煮呢？一个非常实在的思路，于是螺蛳粉就诞生了。

“螺香记”的老板很有意思。他是个狂热螺蛳粉老饕。吃遍各地螺蛳粉，当然忍不住要去发源地柳州，发现果然还是柳州的螺蛳粉最正宗好吃。

本着我臭就不能让你们香的心情，老板请教了当地有着二十多年做螺蛳粉经验的老师傅，学成出师后，在泰城金桥开了这家螺香记。

没想到店里味道没想象中恐怖。先点了一碗不辣的。螺蛳粉口味上复杂，酸鲜咸香甜，皆蓬勃而出。当然复杂还来自于口感，浇头量要大，豆角、酸笋、花生、炸腐皮、螺丝、肉末、木耳……口感冲突，配着爽滑的粉。

又来了一碗辣的，一粉三浇头，吃得快意恩仇，满头大汗，却欲罢不能，回过神来已见碗底。不能把人辣成结巴的螺蛳粉，都是娘娘腔！可能我以前吃的都是假螺蛳粉。

一碗好的螺蛳粉底汤是灵魂，必须用最新鲜的猪腿骨和猪板骨。去血水洗净，然后放入三十几种佐料，悉心熬制将近十二个小时左右，才配叫做“高汤爸爸”，才是一锅称职的高汤。

你说螺蛳粉里没螺蛳？那老婆饼里也没有老婆啊。其实啊，螺蛳肉都化为了高汤。

挑选最鲜活的当天的螺蛳，洗净，吐净泥土，加姜葱蒜加辣椒加各种香料加调味，用热油热锅爆炒出味；再加水加猪骨加更多香料用小火接力炖，一锅又辣又咸又鲜的螺蛳高汤就出炉了。传统古法熬制，不添加任何色素添加剂，色料，完全原汁原味。

制作干粉的原料必须使用陈年米，只有精选优质大米制作的粉才会Q弹爽滑，筋道可口，咬一口你就会体会到粉条在嘴里跳舞的感觉。

螺蛳粉的怪味，其实都是酸笋的功劳。它是螺蛳粉的灵魂味。由于北方天气不适合笋的生长，为了保证最正宗的“臭味”酸笋，店主特意从发源地柳州，每天空运也绝不凑活，一碗小吃，也坚守这份匠人精神，令人动容。

喜欢一样食物，跟喜欢一个人一样，心心念念，不离不弃！

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