【赛螃蟹】几块钱鸡蛋...

【赛螃蟹】几块钱鸡蛋可以做出几百块钱的蟹黄味道。
它之所以像螃蟹，一是因为它的口感。刚断生瞬间的鸡蛋，软软绵绵，鲜嫩的连牙都派不上用场，这时口感最接近蟹黄。
二嘛，就是赛螃蟹离不开的那一碗汁。姜醋汁为鸡蛋带来了鲜味，也让人在吃赛螃蟹时有了脑补的空间：这口感，这味道，是我爱的膏肥黄满的大闸蟹。 想要更好模拟出赛螃蟹的口感，鱼肉少不了，尤其以海鱼里头的大黄鱼最好。没有大黄鱼呢，鲑鱼、鲈鱼、太湖银鱼、小平鱼、草鱼等等也都行。用刀除掉鱼刺，在把鱼皮去了，剩下的鱼肉切成小粒的鱼丁。嫩滑的鱼肉丁在口感上，大约能有个七八分趋近于蟹肉。把蛋清和蛋黄分开来炒，更能模拟出蟹肉和蟹黄的感觉。但有了鱼肉加持，可以先不用了。蛋清蛋黄搅匀了，然后把汆熟了的鱼肉丁放下去，再搅和一下。
下锅时注意温锅温油+小火，鸡蛋入锅后拿筷子顺着一个方向翻，把底部要凝固的翻到上面来。最后就是关键的一淋：姜醋汁。一大片的姜剁成末，两勺香醋，一勺半白糖，两三滴香油，一点点的盐。调匀了把汁水一淋就成了。

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