四宝煲仔饭

in #wherein2 years ago

四宝煲仔饭

天气一冷就想吃煲仔饭,煲仔?听起来是不是好可怕呢?我今日选择腊肠腊肉牛肉排骨煲仔饭!

煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系!用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。

做煲仔饭选择好像图中那种长长的米,最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦。揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。

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