Concurso conociendo a Venezuela con @votovzla / Gastronomía Venezolana: Las hallacas de los Marín

Hola amigos, hoy les quiero presentar una excelente recomendación Culinaria:

La hallaca es el principal plato navideño por excelencia para el venezolano y es considerado uno de los grandes motivos para reunir a toda la familia en diciembre, para su preparación. Ahora esto sucede tanto nacional como internacionalmente porque ¿Qué venezolano lejos de su terruño no añora el sabor, y el aroma de las hallacas que elaboraban en su hogar?, o ¿quién no revive la sociable reunión en la cual todos los miembros de la familia intervenían de una u otra manera en la elaboración de esta exquisitez?

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Son bastantes las historias y crónicas que se cuentan acerca del origen de este delicioso plato venezolano, que a pesar de ser una tradición tan nuestra, tiene sus semejanzas en el resto de Latinoamérica, donde también crecían las plantas de maíz, uno de los principales ingredientes de este manjar navideño. A pesar de la diversidad en la preparación de este pastel ninguna de las mezclas conocidas supera en sazón ni en colorido a este símbolo gastronómico venezolano.

¿Cómo se prepara? Receta para 50 unidades

Guiso
4 Kg. de pernil de cochino picado finamente
1 ½ Kg. de cebollas picada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro picado finamente
¼ Kg. de cebollín picado finamente
¾ de taza de ajo triturado
½ taza de alcaparras
1 Kg. de pimentón rojo picado en juliana
2 Kg. de tomate triturado
1 taza de pasas pequeñas
¼ de taza de ají dulce cortado finamente
2 tazas de vino Pasita
2/3 de taza de harina de maíz
Sal, Pimienta, Aceite con onoto

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de cebolla picada en aros
200 grs. de alcaparras pequeñas
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas pequeñas

Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de aproximadamente 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de aproximadamente 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de aproximadamente 15x20 cm.
1 rollo de hilo pabilo

Masa
2 ½ paquetes de harina de maíz de su preferencia
5 tazas de aceite vegetal
2 tazas de agua
Sal al gusto
Onoto en granos

Proceso de preparación

Guiso
Verifique que la carne no tenga exceso de grasa, y esté cortada en pedazos pequeños, se cocina la carne en agua hirviendo, sin ablandar completamente, se reserva el caldo. En un caldero sofría la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta lograr un aspecto transparente, luego agregue el ajo porro y el cebollín y se deja cocinar por 5 minutos, después agregue el pimentón y ají dulce, se deja cocinar unos minutos más y se agrega la carne, luego se agregan los demás ingredientes dejando al final los tomates y el vino. Con sal y pimienta al gusto. Se debe verificar que no se seque el guiso. Se aporta un poco de color con aceite y onoto. Se Deja cocinar por unos 40 minutos, hasta que se logre una consistencia espesa. Se deja reposar y se reserva.

La masa
La masa se prepara agregando la harina de maíz en un envase grande para poder amasarla, y agregándole aceite con onoto, una parte (1 taza) hervida con onoto, se agrega el caldo del mismo guiso y se mezcla todo, se amasa hasta conseguir una masa suave.

La elaboración y cocción
Se dispone de todos los adornos en un mesón, las hojas se les quita el tallito grueso que trae en la orilla y se lavan muy bien, luego se secan con un pañito y se colocan en el mesón, la masa y el guiso deben estar al alcance de sus manos y luego disfrute del arte de hacer hallacas, no se apresure, poco a poco, la práctica lo convertirá en un maestro.
Primero debe tomar una de las hojas más grande y se engrasa con un poquito de aceite onotado, se coloca en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con las manos, creando un círculo simétrico, agregue el guiso y sobre éste ponga los adornos distribuidos armoniosamente. Después doble los extremos de la hoja hasta que quede cerrado, con una tira de hoja se asegura por el medio y por último se amarra cruzándola dos veces en cada dirección. Cuando ya se tengas algunas hallacas listas se introducen en una olla con agua hirviendo por espacio de una hora. Posteriormente se retiran y se escurren, y ya están listas para servir.

En las siguientes fotografías se puede apreciar nuestro último compartir familiar del año 2017, reunión realizada con el propósito de elaborar las hallacas del 24 y 31 de diciembre, como se puede observar también es un día de celebración. Esta tradición es muy disfrutada todos los años, y debe perdurar en el tiempo como un patrimonio gastronómico y cultural de Venezuela. Mi invitación es para todas esas personas que aún no las han probado, se atrevan a prepararlas, sé que las vas a disfrutar. Saludos.

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P.D: todas las fotografías fueron tomadas por mi teléfono celular LG Optimus G.