Técnicas de Cocina / Tipos de Cortes Culinarios
Hola amigos de la comunidad Steemit
A continuación, vamos a aprender cuales son los tipos de cortes culinarios más usados en la gastronomía:
Brunoisse
Es el corte más pequeño en la gastronomía con dimensiones de 1mm aproximadamente por lado y se emplea exclusivamente en vegetales.
Parmentier
Es un corte milimétrico de 5 mm por lado pudiendo llegar a 1 cm y se emplea en vegetales tales como; la papa y la zanahoria.
Julianna
Es un corte milimétrico de 5 cm de largo por entre 1 y 5 mm de ancho exclusivo de vegetales (éste corte se puede encontrar con frecuencia en los vegetales salteados que sirven de contorno en los restaurantes).
Emmance
Es un corte en forma de media luna que se le da a vegetales y frutos que lo acepten, tales como; el tomate, la naranja, la cebolla, el champiñón, etc.
Bastonne
Es un corte milimétrico de 5 cm de largo por 0.5 cm de ancho (es el corte utilizado generalmente para las papas fritas).
Filetto
Es un corte en gajos exclusivo para el tomate y se logra luego de blanquearlo, pelarlo, cortarlo y desemillar o despepitarlo. (Nota: es recomendable antes de blanquear el tomate quitarle el pedúnculo).
Concasse
Es un corte exclusivo para el tomate que se le da luego de ser cortado al filetto y consiste en luego de tener los filettos del tomate cortarlos en dos partes de forma perpendicular .
Chiffonade
Es un corte desiforme exclusivo para las lechugas y consiste en trozar las hojas de las lechugas con las manos, no hay una forma o tamaño especifico para este corte, queda al gusto y necesidad del cocinero (lo pueden encontrar en las ensaladas César).
Mirepoix
Es una combinación de cebolla, zanahoria y celery, y éste se emplea para la realización de caldos y fondos.
Cebolla mechada
Es el nombre con el que se le conoce a la combinación de cebolla, el laurel y clavo de olor, se emplea exclusivamente para el fumet (caldo de pescado).
Bouquet Garni
Es un hatillo de hierbas que se emplea para darle sabor a caldos, guisos, fondos, Ragu o Ragut; en general este se compone de hierbas aromáticas entre las que destacan, perejil, laurel, tomillo, romero y albahaca entre otros.
Mostrándoles los tipos de cortes más usados en la cocina le doy inicio a este espacio donde estaré compartiendo con ustedes técnicas, recetas y curiosidades de la gastronomía en general. Me despido de ustedes y espero verlos continuamente por acá; recuerden que el conocimiento tiene poder y debemos aprender con estrategias
Si tienen alguna inquietud me pueden escribir, los espero.
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