El día decidí prepararle a mi hijo un delicioso plato para el almuerzo, mi hijo tiene 4 años y a esa edad es a los niños casi no le gustan los vegetales ni las hortalizas, entonces mamá tiene que ingeniárselas para prepararlos de una manera deliciosa y provocativa, recordemos que la berenjena contiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C, potasio es el mineral más abundante y en pequeñas cantidades fósforo, magnesio, calcio y hierro.  

  La berenjena es la hortaliza principal de este plato.  

Ingredientes para la preparación de la berenjena  

1 Berenjena

  1 Huevo

 1 Taza de harina de trigo 

Sal al gusto  

  Picar la berenjena en forma de tajada, en un plato hondo batir el huevo con sal y en otro plato llano colocar la harina de trigo, pasar la berenjena por el huevo y luego por la harina de trigo, freír en un sartén con bastante aceite bien caliente y a fuego medio esperar a que se doren por ambos lado, quedaran como una milanesa empanizada.  

  Ingredientes para la Ensalada 

1 Remolacha 

1 papa  

2 Huevos

 1 Zanahoria  

  Sancochar la remolacha, la papa, los huevos y la zanahoria, hasta estar blando  pero no demasiado, dejar enfriar y cortar en cuadros pequeños, agregar sal y mayonesa al gusto, mover y listo.  

  Para acompañar la berenjena y la ensalada lo hago con un arroz con zanahoria y pimentón Ingredientes: 1 taza de arroz. Zanahoria rayada y pimentón picado en cuadro, sal al gusto. Listo a degustar delicioso y nutritivo plato.