Geleneksel Mısır Köylü Çorbası (Melokhia)

Melokhia (corchorus olitoris), Mısır'da ve Levant ülkelerinde popüler olan yeşil, yapraklı bir sebzedir. Yahudiler mallow, mlookheeyeh, mlukhiyya, mulukhiyya, melokheya ve elbette corchorus gibi çeşitli isimler ve yazımlarla bilinir. Melokhia aynı zamanda Mısır'ın ulusal yemeğinin adıdır, bugün froanik dönemlerde olduğu gibi son derece popüler olan bir çorbadır. Melokhia da pilav ve tavuk üzerinde kaşarlı bir sos olarak kullanılır.

Melokhia edinsel bir tadıdır. Pişirildiğinde acı ıspanak veya kuzukulağı gibi tadı ve bamya gibi yapışkan ve viskoz bir doku geliştirir. Melokhia kısa pişirme süresi gerektirir. Mucilaginous dokusu nedeniyle, yapraklar potta dibe çöktükten sonra, stokta "askıda" kalır, fazla pişer. Melokhia normalde Orta Doğu'da taze olarak satılır, ancak diğer yerlerde Ortadoğu marketlerinden kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve edilebilir.

Verim:
4-6 Servisleri

Malzemeler:

1 lb. taze veya donmuş melokhia
5 c sebze veya tavuk suyu
1-2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çorba kaşığı ghee veya zeytinyağı
1-2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
1/8 çay kaşığı. kırmızı biber, yer
tuz ve karabiber

1. Taze melokhia kullanıyorsanız, küçük parçalar halinde kesin ve soğuk su ile durulayın ve bir kenara koyun. Dondurulmuş kullanıyorsanız, soğuk suda eritin eritin, çıkarın ve kenara koyun.
2. Büyük bir tencerede, stoğu ısıtın ve bir kaynatın. Melokhiyi karıştırın ve 25 dakika pişirin.
3. Bu arada, küçük bir tavada kızartın ve ezilmiş sarımsak ekleyin ve hafifçe kahverengiye kadar kızartın. Kişniş ve kırmızı gözetleyiciyi karıştırın ve bir macun oluşturmak için karıştırın.
4. Kişniş-kırmızı biber salçasını çorbaya ekleyin ve bir süre daha pişirin (5 dakika). Tatlandırmak ve hemen servis etmek için tuz ve karabiber ekleyin.