Muchas personas tiene sus dudas de que el cacao se de bien en el Estado Monagas, pero están en un error total, ya que en mi casa hay una planta de cacao y con el cuidado de riego adecuado y la prevención de plagas entomológicas (insectos) y microbiológicas (hongos) puede ser muy productiva.

Podemos llegar a obtener hasta 5 kilos de chocolate ya procesado en una sola cosecha. Esta planta carga dos veces al año por tanto una sola en su estado óptimo de producción puede ofrecer 10 kilos de cacao negro y puro al año.

Este fruto puede ser de diversos colores, desde verde, amarillo, anaranjado, rojo y morado.

La cosecha de este fruto es de forma paulatina, a medida que cada fruto madure, éste se cosecha y la semilla se colecta en bandejas para su posterior fermentación bajo hojas de plátano o cambur o en su defecto unos sacos, la idea es que este unos 5 o 7 días aproximadamente en este proceso, debe estar en un lugar seco (sin humedad para que no se contagien con hongos) bajo la sombra, sin contacto directo con el sol. El proceso habrá culminado cuando las semillas se hayan escurrido un poco de la pulpa y haya iniciado el proceso de deshidratación natural.

Pasado este tiempo la semilla debe ser puesta en bandejas al contacto directo con el sol para acelerar el proceso de deshidratación y secado de la semilla, este puede tardar alrededor de una semana, sabrá que esta seca porque al hacer contacto unas con otras suena como el choque de piedras pequeñas.

Ya bien secas, se inicia el proceso de tostado o cocción, en este hay que tener muchísimo cuidado puesto que no debemos dejar que se quemen, hay que cocinarlos en una paila alta y menearla constantemente con paleta de madera, se debe ir corroborando la semilla, ésta estará lista cuando al sacar una de la paila y dejarla enfriar unos segundos, sea fácil quitarle la cascara que la recubre, debe bastar con solo hacer una pequeño apretón en la semilla.
Deben dejarse enfriar un poco, para iniciar el proceso de descascarar las semillas, que solo es cuestión de apretarlas un poco y la concha debe salir con facilidad, muy pocas serán las que tendrán un poquito de resistencia, pero no hay problema en ello.

Cuando estén sin cascara ya están listas para ponerlas en la máquina de moler, la cual debe estar bastante apretada para que el chocolate no tenga grumos y se forme la pasta característica que dará paso al producto final que puede ser en forma de bolitas o en forma de barras como en mi familia se acostumbra.

Y el resultado final deliciosas barras de chocolate negro! para esto solo hay que esparcir un poco la pasta de chocolate en la bandeja, golpear un poco la bandeja con la mesa y dejar reposar unas horas en el congelador o la nevera, luego solo debemos cortarlas del tamaño deseado.

Animate a tener una de estas plantas en tu casa, es una mina de oro de chocolate gratis! Eso si, despues de germinada son 5 ó 6 años hasta la primera carga, pero si que vale la pena la espera! Mmmmmm delicioso!