Hoy me regalaron unas papayas, en lo adelante lechosa como decimos los Venezolanos, y me dije, es hora de hacer un dulce haciendo reminiscencias de las tradiciones de mi familia.

Les cuento, que este dulce es súper tradicional en nuestras casas, infaltable para la cena navideña, en semana santa aunque su consumo no obedece estrictamente a una fecha en especifico, es básicamente un almíbar, pero como todo postre tradicional tiene sus trucos que hoy pretendo compartirles en este post.

Primero vamos a “rayar” las lechosas para que boten toda su leche y las dejamos de un día para otro (en el sereno, cerca de una ventana decía mi abuela). En otras palabras, vamos a pasar la punta del cuchillo haciendo líneas a los largo de la lechosa para que se drene la leche que trae por estar verde.

Al día siguiente pelas las lechosas, quitando conchas, semillas y la piel interna, las puedes filetear, cortar en tronquitos de 1,5 cm o rayar, por lo cual puedes apoyarte con un procesador de alimentos que te facilite el trabajo; les cuento que en mi casa este paso se hacía con varias mujeres involucradas, donde se hablaba de todo, y así uno aprendía a preparar el dulce.

Esta lechosa picada, debe ponerse a remojar en agua con bicarbonato ( 1 cucharadita por litro de agua) por al menos una hora , pero es preferible de un día para otro y que se “serene”; esto es importantísimo, dado que es lo que garantiza que la fruta no se disuelva en la cocción, en esta receta, la deje toda una noche en bicarbonato.

Luego de este remojo, cuelas los trozos de lechosa, los escurres bien y si es necesario los secas con una toalla de papel o tela, dejándola un par de horas al aire libre.

Paralelamente puedes ir derritiendo el papelón en la olla o caldero que dispongas para preparar el dulce, es recomendable que sea un caldero o cazuela para que no se adhiera a la superficie, agregas unos 3 litros de agua (debe tapar la cantidad de lechosa) al hervir agregas el papelón, los clavos, la canela y el azúcar, cuando este todo integrado, introduces la lechosa en la mezcla.

La cocción es de aproximadamente 2 horas con la olla tapada, revisa cada media hora y vas removiendo un par de veces, hasta que el almíbar empiece a tomar consistencia pero sin que llegue a quedar espeso.

Para saber que está listo este delicioso postre, la lechosa debe quedar traslúcida, y como truco te cuento que debes recoger algo del líquido con una cuchara de madera, déjalo caer un poco, lentamente, y si el fluido parece un hilo delgado ese es el punto!

Deja enfriar naturalmente el dulce y puedes conservar refrigerado por mucho tiempo en un envase de plástico o de vidrio (previamente desinfectado), sirve después de las comidas, como merienda o cualquier otra ocasión con tus familiares y amigos.

Les aclaro que hay versiones más express de esta receta, otras que secan al sol la lechosa, pero en esta les muestro la manera en que mi familia lo prepara siendo un conocimiento que ha pasado de generación en generación.