Fried Mackerel with Shrimp Paste Sauce น้ำพริกกะปิ ปลาทู ของคู่บ้านคู่เมือง

ปัญหาโลกแตกของบ้านทุกท่านคือ .......
เย็นนี้ทำอะไรกินดี
บทบาทแม่บ้านทหารบกนั้น ใช่ว่าจะเป็นกันง่ายๆ
ต้องทำความสะอาดบ้านทั้งหลัง เตรียมอาหาร เช้าเย็น
การจะทำเมนูให้ถูกปากคนทั้งบ้าน ก็แสนจะยากเย็น
วันนี้เลยขอเสนอเมนู คู่คนไทยมานานแสนนาน
มื้อไหนก็อร่อย คุณค่าทางโภชนาการก็ ครบทั้ง 5 หมู่
เมนูวันนี้ก็คือ "น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด"
ถ้าแถมชะอมชุบไข่
อีกนิด อาจจะต้องขอเบิ้ลข้าวอีกสองจาน

ส่วนผสม

1. กะปิ
   หลายคนอาจไม่ทราบว่ากะปิ ทำมาจากอะไร
   กะปิก็คือลูกกุ้งตัวเล็กๆเล็กมากๆ เราจึงเรียกว่าเคย
   เป็นประเภทกุ้งชนิดหนึ่ง เรียกแบบบ้านๆกุ้งแคระคือโต
   มาก็ไม่ได้เป็นกุ้งใหญ่
   ©google
   ชาวประมงก็ไปหามาค่ะจะอยู่ในทะเล
   พอได้มาก็มาล้างเอาพวกเศษอื่นๆออกไปให้หมด
   แล้วก็คลุกกับเกลือพักไว้บางที่ก็ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย
   ให้มีสีหน่อยๆไม่งั้นจะดูสีขาวจืดไม่น่าทาน หมักไว้ข้ามวัน
   จากนั้นในตอนเช้าก็จะเอามาตากแดด เทเกลี่ยไว้บนอวน
   ตากไว้บนที่ราบๆ พอด้านนึงเริ่มแห้ง ก็กลับเคย
   ตากจนแห้ง แต่ไม่แห้งสนิทนะคะ ต่อไปทำการมา
   ตำค่ะตำให้ละเอียดตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
   ถ้ามีปริมาณมากๆก็เข้าเครื่องโม่ค่ะ
   จากนั้นก็อัดใส่ภาชนะที่เป็นแก้ว หรือภาชนะที่ปิดปากได้แน่นสนิท เก็บได้นานหลายเลยค่ะ
   อันนี้เรียกกะปิแดดเดียว ถ้าจะให้หอมอร่อย
   ต้องกะปิ 2 แดด คือเอาจากที่อัดใส่โหลไว้ซักเดือนนึง
   ออกมาขยี้ๆให้มันแยกๆจากกันแล้วตากแดด
   ทำเหมือนตอนแรก ก็จะได้กะปิ 2 แดด
   ในส่วนของราคาก็จะแพงขึ้นค่ะตามกรรมวิธี

พอเราจะเอามาทำน้ำพริกเราก็ห่อกับใบตอง แล้วเอาไป
อังไฟค่ะ ใช้ไฟอ่อนๆกลิ่นจะหอมมากก พอใบตองเริ่ม
ที่จะเปลี่ยนสีไหม้หน่อยก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

2)กระเทียม
เราควรเลือกใช้กระเทียมกลีบเล็กๆค่ะ จะหอมกว่าเนื้อ
สัมผัสจะดีกว่ากระเทียมกลีบใหญ่แต่จะปอกยากสักนิด

3)พริก
พริกที่ใช้จะให้เผ็ดเด็ดดวงต้องเป็นพริกขี้หนูสวนค่ะ
ที่เค้าเรียกกันว่าเล็กพริกขี้หนู จะให้ความหอมของพริก
ชูขึ้นมาอีกก็เด็ดก้านใส่ลงไปด้วยค่ะ ซักครึ่งนึงแต่อย่า
ไปใส่หมดนะคะ

4)น้ำตาลปี๊บ
ถ้าอยากจะให้ความหวานแบบโบราณหวานละมุน
ไม่หวานแหลม ควรใช้นำตาลปี๊บค่ะ นอกจากจะให้รสหวานวลๆแล้วยังละลายง่ายด้วยค่ะ (ควรเอามีดฝานๆก่อนที่
จะลงไปตำนะคะ)

5)มะนาว
มะนาวแป้นลูกกลม น้ำเยอะ เลือกลูกที่ไม่แข็งเกินไปแล้ว
ก็ไม่เหลือง ผิวเกลี้ยงๆ แล้วเอามาคลึงๆกดๆเพื่อให้น้ำ
มันค่อยออกมาแล้วก็ทำให้บีบน้ำออกง่ายค่ะ

วิธีทำ
นำกระเทียมและพริกโยนลงครก เอาสากโขลก
ด้วยข้อมือถี่ๆเป็นจังหวะจะโคลน ให้พอแหลกแบบเกือบ
ละเอียด จากนั้นก็บรรจงใส่กระปิที่เผาไว้
พร้อมน้ำตาลปี๊บ ลงไปโขลกให้ ผสมผสาน เข้ากัน
พอส่วนผสมเริ่มเข้ากัน ก็บีบมะนาวลงไป
เริ่มมีน้ำละ ชิมรส ให้เค็มนำนิด เผ็ดเปรี้ยว หวาน
ตามลำดับ ถ้าไม่เค็มก็เหยาะน้ำปลาไปหน่อย
บางบ้านชอบแบบใสใส ก็เติมน้ำต้มสุก ที่อุ่นนิดๆ
ลงไปละลายนิดหน่อย ซัก 3~4 ช้อนโต๊ะ
เดี๋ยวจะใสแหน๋ว บางท่านชอบความกรุบๆ
มีเทคเจอร์ก็บุมะเขือพวงลงไป เท่านี้ก็เสร็จเด็ดดวง

พระเอกเสร็จแล้วก็มาต่อที่พระรอง

ปลาทู

ของมันต้องมี !!! เป็นของที่ต้องทานคู่กันถึงจะฟิน
เทคนิคการเลือกปลาทูเข่ง ถ้าดมได้ก็ขอดมนะคะ
ว่ากลิ่นมันไม่หืนเกินไป แต่ถ้าขอแม่ค้าจิ้มคงได้
ของแถมเป็นเข่งปลา มาแทนปลาแน่นอน ทั้งนี้จะให้ดี
เลือกปลาทูสดเอามาทอด จะดีกว่าค่ะ
ล้างน้ำเกลือให้สะอาด เพื่อลดคามจากเลือด
ควักไส้ปลาทู แล้วล้างคาวเลือดอีกครั้ง
จะเอาไปทอดเลย ก็ได้ค่ะ หรือจะเอาไปนึ่ง
แล้วก็ไปทอดหัวปลาจะกรอบมาก

พิมพ์ไปก็หิวไปขอตัวหาอะไรทานก่อนนะคะ
แล้วเย็นนี้ ชาว steemit ทำอะไรทานกันบ้างคะ