วันนี่หนีเข้าครัว : Roasting duck and pan frying chicken

สวัสดีเพื่อนๆ steemians ทุกคนนะคะ วันนี้วีนมีเรียนครัวเลยจะนำเมนูที่ทำมาฝากเพื่อนๆให้ชมกันค่ะ

เมนูที่ทำวันนี้จะมีทั้งหมด 2 เมนู เมนูแรกก็คือ roasted duck breast bigarade sauce with croquelle potatoes and sauteed carrot

ตัวเป็ดเราจะใช้อกเป็ด มา sear บนกระทะให้ได้สีน้ำตาลแล้วเอาไปอบต่อในเตาอบด้วยไฟอ่อน 180 องศาเซลเซียสค่ะ
ส่วน bigarade ซอสก็คือซอสส้มค่ะ จะให้รสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมของส้มและเป็ดค่ะ
ส่วนเจ้าตัว croquelle potatoes ก็คือมันฝรั่งที่เรานำไปอบชั่วโมงครึ่ง ด้วยความร้อน 300 องศาเซลเซียส แล้วนำมาบดจากนั้นผสมไข่แดง 1 ฟอง, nut meg 1/4 tsp, เกลือ พริกไทยอย่างละ 1/2 tsp และ เนย 20 กรัม สูตรนี้จะใช้กับมันฝรั่งที่บดแล้ว 1 กิโลกรัมนะคะ พอได้ส่วนผสมแล้วเราก็มาปั้นเป็นแถวยาวๆ เหมือนปั้นดินน้ำมันเป็นงูตอนเด็กๆ แต่เส้นผ่าศูนย์กลางจะใหญ่กว่า แล้วก็ตัดให้ได้ชิ้นละประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วไปชุบแป้ง ชุบไข่และ ชุปเกล็ดขนมปัง จากนั้นก็นำไปทอดให้ได้สีเหลืองทองน่ารับประทานค่ะ
แล้วสุดท้ายที่จะใส่ลงไปในเมนูนี้ก็คือ sauteed carrot เราจะหั่นแครอทเป็นแท่งนำไปลวก แล้วก็เตรียมหอมแดงสับหยาบ
เริ่มจากตั้งกระทะแล้วใส่เนยผัดกับหอมแดงจนใส ใส่แครอทแล้วซอเต้ หรือผัดแบบกระดกกระทะ

และเมนูที่สองก็คือ pan fry chicken breast tarragon sauce with duchess potato and glazed carrot

เมนูนี้เราจะเอาอกไก่ไป pan fry หรือการทอดน้ำมันน้อยค่ะ
ซอสที่ทานคู่กับไก่ จะเป็น tarragon sauce คือมีเบสมาจาก chicken white basic sauce จะทำคล้ายซุปไก่ข้นเลยค่ะ แต่ว่าจะต้องข้นกว่าเพราะมันเป็นซอส แล้วเราก็จะเพิ่ม tarragon vinegar และ tarragon leave ลงไป มันจะมีความเปรี้ยว แล้วก็ใส่ครีมลงไปผสมเพื่อให้ได้ความละมุนขึ้นค่ะ
ส่วน duchess potatoes ส่วนผสมก็จะทำเหมือนกับ croquelle potatoes เลยค่ะ แต่เราไม่ต้องชุบแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง เราจะเอาส่วนผสมที่ได้มาใส่ถุงบีบแล้วบีบให้เป็นชั้น จากนั้นไปอบประมาณ 13 นาที ไฟ 200 องศาเซลเซียส
และสุดท้ายคือ glazed carrot


จะคล้ายๆของเชื่อมในบ้านเรา แต่มันจะมีเนยเป็นส่วนประกอบ รสชาติก็จะหวานๆหอมเนย แปลกดีค่ะ
ในส่วนของวันนี้ที่เราไม่ได้เสิร์ฟลงจานก็เพราะว่าอาจารย์จะให้จัดลงกล่องเป็นแบบ take away ค่ะ