Homemade Thai food / Kanomchin - Saonam : ขนมจีนซาวน้ำ

Homemade Thai food / Kanomchin - Saonam

Recipe

Kanomchin (Rice noodle)

coconut milk
sea salt
fish ball

pickled garlic
ginger
pineapple

chili
fish sauce
lime juice

dried shrimp (ground)

ขนมจีนซาวน้ำ
เมนูประจำบ้าน ขวัญใจทุกคนในครอบครัว
อาหารง่ายๆ ที่เรารู้สึกว่าก้ำกึ่งกันอยู่ระหว่างของคาวกับของหวาน
อร่อยชื่นใจเหมาะกับวันอบอ้าวหรือวันร้อนแสนร้อน
ส่วนวันหนาวๆเราไม่ค่อยได้ทำขนมจีนซาวน้ำกัน
เพราะทั้งปีเราไม่ค่อยจะเจอวันหนาวเลยค่ะ

เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม
เขียงพร้อม มีดพร้อม แล้วลุยกันเลยค่ะ

อย่างแรกที่ขาดไม่ได้เลย ‘ขนมจีน’

ตามมาด้วยเครื่องปรุงน้ำกะทิ
อันประกอบด้วย ‘หัวกะทิ’ สดใหม่กับ ‘เกลือ' สักหยิบมือ
แต่เดิมบ้านเราปรุงน้ำกะทิแบบง่ายๆ
คือแค่หัวกะทิเคี่ยวกับเกลือก็อร่อยล้ำแล้ว
วันนี้พิเศษใส่'ลูกชิ้นปลา'ด้วยค่ะ

เขาว่ากันว่า ถ้าเป็นซาวน้ำตำหรับชาววังโบราณเขาจะใส่’แจงลอน'ด้วยค่ะ
แจงลอนที่เขาเอามารับประทานกับซาวน้ำก็จะเป็นเนื้อปลากรายหรือปลาอินทรีย์(อันนี้ก็ไม่ทราบว่าปลาหรือนกนะคะ)โขลกกับพริกไทยและรากผักชี ลวกในน้ำเดือดจัด อนุมานว่าก็คงจะคล้ายๆลูกชิ้นปลาโฮมเมด วันนี้บ้านเราก็อยากจะเป็นชาวข้างวังกับเขาบ้างเลยใส่ลูกชิ้นปลาแทนแจงลอนค่ะ หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆจะได้สะดวกในการเคี้ยวสำหรับผู้สูงอายุในบ้าน

มาถึงเครื่องปรุงจานที่สอง ที่ให้ความชื่นใจและรสชาติหวานอมเปรี้ยว กับรสเผ็ดน้อยๆค่ะ
พระเอกคือ 'สัปปะรดศรีราชา’ หรือจะใช้สัปปะรดห้วยมุ่นก็ไม่ว่ากันค่ะ ขอแบบเนื้อฉ่ำๆไม่เอาสัปปะรดใต้ที่กรอบๆแห้งๆนะคะไม่เข้ากันค่ะ ส่วนเพื่อนพระเอกคือ 'ขิง' และนางเอกคือน้อง 'กระเทียมดอง'

เริ่มจากการปอกลอกพระเอก เอ๊ย..ไม่ใช่ ปอกเปลือกค่ะ ปอกเปลือกสัปปะรดศรีราชาฉ่ำๆ แล้วก็สับๆๆ สับให้เป็นเส้นสวยงามเหมือนสับมะละกอใส่ส้มตำนะคะ ไม่ใช่สับรัวๆเสียงดังๆเหมือนสับหมูใส่มาม่า

ส่วนเพื่อนพระเอกก็คัดเลือกตามชอบค่ะ จะเลือกแบบขิงละอ่อนรสชาติเด็กๆเนื้อนิ่มเคี้ยวสบายไม่ระคายลิ้น หรือจะแบบขิงหนุ่มกรอบดีมีรสมีชาติ หรือจะเลือกขิงหนุ่มใหญ่วัยฉกรรจ์รสเผ็ดร้อนก็สุดแท้ท่านชอบเลย ตัดสินใจได้แล้วก็ปอกแล้วซอยให้เป็นเส้นละเอียดเหมือนจะทำผัดขิงค่ะ

มาถึงกระเทียมดองน้องนางเอกของเรา มีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือกสรร แนะให้เลือกนางเอกที่หวานๆสักนิดนะคะ จะเป็นกระเทียมโทนดองก็ไม่ว่ากัน แต่ไม่แนะนำกระเทียมสดนะคะ กลิ่นเธอร้อนแรงเกินไปสำหรับเมนูนี้ ซอยกระเทียมดองให้ละเอียด อ๊ะๆอย่างเพิ่งเทน้ำดองกระเทียมทิ้งนะคะ เอาไว้เผื่อปรุงรสก่อน

เมื่อเตรียมทั้งสามส่วนผสมพร้อมแล้วก็คลุกเคล้าเข้าด้วยกันในอัตราส่วนตามใจฉันเลยค่ะ ปรุงไปชิมไป เสน่ห์อาหารไทยแท้ๆ หากพระเอกของเราเปรี้ยวจัดขนาดที่น้ำดองนางเอกไม่ช่วยอะไร ตัดหวานด้วยน้ำตาลทรายสักนิดก็ได้ค่ะ

มาถึงสิ่งสำคัญ สิ่งธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
จะอร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่สิ่งนี้แหล่ะค่ะ ‘พริกน้ำปลามะนาว’
'พริกขี้หนูสด' เก็บมาจากข้างบ้าน ถ้าไม่ได้ปลูกไว้ก็หาเก็บได้ตามตลาดนะคะ
‘น้ำปลาแท้' น้ำปลาดียี่ห้อตามรสนิยมคนในบ้านเลยค่ะ
'มะนาวแท้มะนาวดี' อย่าใช้มะนาวเทียมนะคะ จะเปรี้ยวผิดธรรมชาติและไม่หอม
ซอยพริก เหยาะน้ำปลา บีบมะนาว ช่วงมะนาวแพง อย่าบีบเอาเป็นเอาตายเพราะเสียดายน้ำมะนาวนะคะ มันจะขมค่ะ ถ้าสัปปะรดหวานมาก็บีบมะนาวเยอะหน่อยถ้าพ่อพระเอกของเราเปรี้ยวสุดใจอยู่แล้ว ก็บีบมะนาวแค่พอหอมๆค่ะ

ท้ายสุดแต่ไม่สุดท้าย อันนี้ของดี อร่อยและแพงค่ะ
กุ้งแห้งโขลกฟู เอาไว้โรยให้กลมกล่อม
ใครใคร่โขลก ก็โขลกนะคะ แต่บ้านเราเน้นไว
เลยอาศัยเครื่องปั่นค่ะ กดปุ่มสามทีจื๊ด..จื๊ด..จื๊ด..
เท่านี้น้องกุ้งแห้งก็แปลงร่างเป็นกุ้งฟูฟ่องพร้อมเสิร์ฟ

หากว่าต้องการเพิ่มโปรตีน
ก็ต้มไข่ยางมะตูมมารับประทานแนมไปด้วยกันได้นะคะไม่ผิดกติกา

พร้อมหรือยังคะ ถ้าพร้อมแล้ว
ตักขนมจีนใส่จาน โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดที่เตรียมไว้
คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วรับประทานได้เลยค่ะ
อ้อ..แถมอีกนิด หากนำสัปปะรดขิงกระเทียมดองที่เคล้ากันเข้าที่แล้ว
ไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบก่อนเสิร์ฟ จะเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีกร้อยเปอร์เซ็นต์ค่ะ

ส่วนจานนี้ของหวานปิดท้ายค่ะ

ขนมถ้วย ของแท้ต้องกะทิเค็มๆตัดกับแป้งก้นถ้วยหวานๆ

บันทึกเมนูโปรด
๑๔ พฤษภาคม ๒๕๖๑
Authored by : @iceplease