วิธีทำต้มยำปลาบึกน้ำใส (Tom Yum Pla Buk Num Sai)
สวัสดีคะทุกท่าน, Hi All Steemains,
วิธีทำต้มยำปลาบึกน้ำใส (Tom Yum Pla Buk Num Sai) ต้มยำปลาบึกเป็นเมนูที่คนไทยและคนต่างประเทศชื่นชอบด้วยรสชาติที่แซบถึงใจ เนื้อปลาบึกมีความหวาน มัน เนื้อแน่น และหนังมีความเด้งเหมือนกินเอ็นอ่อนๆ ซดน้ำต้มยำร้อนๆกับข้าวสวย บอกเลยว่ากินจนหยุดไม่ได้เลยคะ
แค้มปิ้งกินเที่ยวไปช้อปปิ้งที่ตลาดสด พอดีไปเจอปลาบึกสดๆ จึงซื้อมาทำต้มยำปลาบึกน้ำใสคะ ปลาบึกที่แม่ค้านำมาขายเป็นปลาบึกที่นำมาจากแม่น้ำ จ.กาญจบุรี เดี่ยวเราจะนำมาทำ ต้มยำปลาบึกน้ำใส กันคะ
เรามาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันมีดังนี้คะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ปลาบึกหั่นเป็นชั้น 4 ขีด
- หอมแดงทุบ 5 หัว
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด (ตามความชอบ)
- ข่าอ่อนหั่น 1 หัว
- ตะไคร้หั่น 3 ต้น
- มะขามเปียก 2 ฝัก
- มะนาว 2 ลูก (ตามความชอบ)
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- พริกสดหั่นหรือทุบ 5 เม็ด
- ผักชีใบเลื่อย 2 กอ
- เกลือ 1 ช้อนชา
14.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ปล. ปริมาณที่ทำสามารถกินได้ 2-3 ชาม (ชามขนาดกลาง)
วิธีทำ
- นำมาปลาบึกสดมาล้างเมือกกับความคาวของปลาออก โดยใช้เกลือโรยที่เนื้อปลาและหนังปลา ใช้มือถูกๆ ล้างหลายรอบ โดยเฉพาะตรงหนังปลา
- หั่นปลาบึกเป็นชั้นพอดีคำ
- ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่วัตถุดิบลงในหม้อไม่ต้องรอให้น้ำเดือด มีหอมแดง มะเขือเทศ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง มะขามเปียก และเกลือ ลงไปพร้อมกัน
- เมื่อน้ำใกล้เดือดให้ใส่น้ำปลาลงไป ชิมให้รสชาติออกเค็มนิดหน่อย รอน้ำให้เดือด
- น้ำเดือดเต็มที่ให้ใส่ปลาบึกลงไป ห้ามคนนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อปลาและน้ำต้มยำมีกลิ่นคาว
- หมั่นคอยตักฟองออก เพื่อน้ำต้มยำจะใสน่าทาน
- ต้มน้ำเดือดประมาณ 10 นาที กะว่าปลาสุกแล้วและให้หนังปลาไม่เหนียว ให้ใส่ผักชีใบเลื่อย ใบมะกรูด
พริกสด เติมมะนาวเล็กน้อย และปิดไฟ
- ก่อนตักต้มยำปลาบึกใส่ชามให้ใส่น้ำมะนาวลงในชาม 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการความเผ็ดมากขึ้นให้เติมพริกลงไป) ชิมให้ได้รสชาติที่ชอบ
เคล็ดลับ
- ล้างปลาบึก ให้ใส่เกลือเน้นล้างที่ผิวของปลาเยอะๆใช้มีดขูดเมือกออกยิ่งดี
- ก่อนใส่ปลาบึก น้ำต้มยำต้องเดือด และเมื่อใส่ปลาบึกลงในหม้อแล้ว ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
- หมั่นคอยตักฟองด้านบนออก แต่ไม่คนนะจ๊ะ
- เมื่อเสร็จแล้วก่อนตักต้มยำปลาบึกใส่ชาม ให้ใส่พริกกับมะนาวลงในชามก่อน จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
น่าทานมากๆเลยค่ะ 👍👍
Posted using Partiko Android
ขอบคุณคะ
Looks good.
Thank you..