Hoy les traigo la continuación de este recorrido magnífico por la ciudad de Chincha y en especial de la hacienda Tabernero, que no sólo nos muestra tradición en la elaboración del vino y pisco, sino también nos muestra una evolución significativa de su propia marca.

Siendo la pionera en este proceso, nos muestra cómo fue pasando de las vasijas de barro a barriles de roble y posteriormente a inmensas fuentes metálicas, donde reposaría el néctar de la uva, para luego convertirse en el deseado licor de exportación.

Empecemos con el recorrido interno de la fábrica embotelladora Tabernero.

Anteriormente vimos maquinaria antigua que fue traída para el aplastado de la uva y ante la evolución de las mismas, posteriormente se consiguieron máquinas más grandes y rápidas, que hacían que la uva pase por escalerillas vibratorias, para que al momento de extraer su jugo, haya una mayor concentración.

Después de pasar por las escalerillas, iban a una maquina donde se aplastaba la uva y se extraía su néctar tan valioso.

Luego de pasar por este proceso pasan a los cilindros metálicos, donde reposarán un tiempo establecido, hasta que cada licor tome la consistencia necesaria y la fermentación que se requiere.

Luego de un tiempo determinado (semanas o meses, según se requiera) el contenido pasará a otros cilindros de cobre, donde se separá el contenido que será destinado para el vino y el pisco. El vino sólo estará en reposo por un poco, ya que el procesado es más de espera, pero el pisco necesita un proceso de destilado con mayor precisión.

El pisco pasa por un alambrique de cobre, que es donde el líquido destilado pasará dando vueltas y lo que se absorba se irá pasando a otro sector, donde se medirá el grado de etanol que presente.

Una vez medido el grado de alcohol se irá separando. A menos grado de alcohol se destinará un sector y una variedad de pisco exacto; si el grado es mayor, irá a otro sector.

El pisco será transportado con mangueras grandes y serán llevadas a los barriles de metal que están fijos dentro de paredes, las cuáles llevarán el nombre del producto y la fecha en la cuál se empezó su reposo.