Curso de PANADERÍA BÁSICO Día 3 y 4. BARRIO MONSEÑOR TAMIREZ. SAN CRISTÓBAL – TÁCHIRA. 16/10/2018
Hola amigos (as) de steemit sean bienvenidos Uds. A la tercera publicación del curso de Panadería básico que realice dictado por la Profesora Lidia María Pérez. A través de la Fundación para el Desarrollo Económico y social “FUNDES” en el Barrio Monseñor Ramírez San Cristóbal, Táchira – Venezuela
Curso de PANADERÍA BÁSICO Día 3 y 4. BARRIO MONSEÑOR TAMIREZ. SAN CRISTÓBAL – TÁCHIRA. 16/10/2018
Por motivo de Luto, el día 9/10/2018 no se pudo realizar la tercera clase por eso en el día cuatro es decir, 16/10/2018 se hicieron el pan de harina, avena y golfeado v..v aprovecho esta ocasión y aunque no conozco la Familia Quiroz, a través de esta red social steemit, a pesar de que ya han pasado 25 días lamento mucho la pérdida de un familiar tan importante como es la madre, y coloco anexo la nota de duelo
fuente
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...Y de esta forma doy inicio al día 4 del Curso de Panadería
◔◔ esto se hace en la preparación de los panes y de los golfiados antés de la masa para dejar crecer la levadura
En un envase se vierte:
350 ml de agua tibia (1) taza de café aproximadamente
Se hecha los 20 gr de levadura (2) cucharadas de plástico medianas
1 cucharada de azúcar
Tapar con un trapito o tela mientras fermenta (10 a 20 min)
En un envase se vierte:
1 kg de harina de trigo
3 huevos
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
150 gr de azúcar. (Taza y media)
1 taza de café (mediana) de Harina Pan, harina de cachapas o maíz molido
6 cucharas soperas de leche en polvo
Y se va a revolver sin apretar y poco a poco se agrega la levadura ya fermentada anteriormente, la forma de revolver la mezcla es continua y moviendo el envase si se pega en las manos solo unirlas y hacer fricción entre ellas.
Se deja reposar entre 30 a 45 min (Y crecerá)
• Se divide la masa en cuatro peloticas.
¿Qué hacer con las pelotica?
- Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
- Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
- Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
- Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?
- Tenemos la masa estirada y por la parte más larga empezamos a cerrarla, poco a poco y luego nos percatamos que lo orillos y las puntas estén bien cerradas.
- Se hace una forma estética con el cuchillo por encima
- Y repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
- Se le hecho aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los panes
- Se colocan y se tapan por lo menos por 20 o 30 min para que crezcan
• Proceso de Barnizado - Con la clara de huevo barnizamos los 4 panes muy bien.
• HORNEADO
I. Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min
II. Se deberá voltear los panes cuando se saquen para detener la cocción
COMER :3
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En un envase se vierte:
1 kg de harina de trigo
3 huevos
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
150 gr de azúcar. (Taza y media)
1 taza de café (mediana) de Avena
6 cucharas soperas de leche en polvo
Y se va a revolver sin apretar y poco a poco se agrega la levadura ya fermentada anteriormente, la forma de revolver la mezcla es continua y moviendo el envase si se pega en las manos solo unirlas y hacer fricción entre ellas.
Se deja reposar entre 30 a 45 min (Y crecerá)
• Se divide la masa en cuatro peloticas.
¿Qué hacer con las pelotica?
- Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
- Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
- Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
- Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?
- Tenemos la masa estirada y por la parte más larga empezamos a cerrarla, poco a poco y luego nos percatamos que lo orillos y las puntas estén bien cerradas.
- Se hace una forma estética con el cuchillo por encima
- Y repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
- Se le hecho aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los panes
- Se colocan y se tapan por lo menos por 1 hora ya que es avena y así crezcan
• Proceso de Barnizado - Con la clara de huevo barnizamos los 4 panes muy bien.
• HORNEADO
I. Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min
II. Se deberá voltear los panes cuando se saquen para detener la cocción
COMER :3
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En un envase se vierte:
1 kg de harina de trigo
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
3 huevos
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
300 gr de azúcar. (2 tazas de café mediano)
Y se va a revolver sin apretar y poco a poco se agrega la levadura ya fermentada anteriormente, la forma de revolver la mezcla es continua y moviendo el envase si se pega en las manos solo unirlas y hacer fricción entre ellas.
Se deja reposar entre 30 a 45 min (Y crecerá)
• Se divide la masa en cuatro peloticas.
¿Qué hacer con las pelotica?
- Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
- Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
- Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
- Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?
Tenemos la masa estirada y se le da una forma rectangular
Se tapa mientras se raya:
El queso Duro (Que no sea salado)
La panela
• Mezcla del Barnizado
- En una olla con agua hervida se coloca un 1 ¼ de panela
- Se le puede añadir canela, anís dulce, guayabita o miche
• Barnizar con la brochita
• Echar queso y la panela rallado
• NOTA: ESTOS INGREDIENTES SIRVEN PARA LAS 4 BOLITAS por lo tanto repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
• Se enrrolla de manera que no quede bien tapadito los bordes y todo para que no salga el relleno
• Se cortan con una distancia de 3 dedos (saldrán medianos no tan grandes)
• Y en la colita se rellena con queso rallado y panela rallada solo un poco
• Se le echa aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los golfeados (no tan juntos)
• Se tapa con una toalla la bandeja y se deja reposar por 30 min para que suba
• Se barniza con una clara de huevo
• HORNEADO
• Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min y a los 15 min sacarlos un momento y barnizarlo con nuestra mezcla especial hecha con panela
• Se deberá colocar en otra bandeja o en otro lugar cuando se saquen para evitar que se pegue con la panela que se riegue
COMER :3
Referencia
Fuente y emoticones Gracias a la publicación del usuario @luffy3063
Fotos sacadas con la cámara digital samsung pl170 autor @sinergiapinto mi padre
Gracias por compartir estas recetas... Me gusta hacer pan...
Saludos desde el Edo. Miranda :)
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Hola @blessed-girl
Con mucho gusto 😘
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