Curso de PANADERÍA BÁSICO Día 3 y 4. BARRIO MONSEÑOR TAMIREZ. SAN CRISTÓBAL – TÁCHIRA. 16/10/2018

artemisjane26 (55)in #spanish • 5 years ago

Hola amigos (as) de steemit sean bienvenidos Uds. A la tercera publicación del curso de Panadería básico que realice dictado por la Profesora Lidia María Pérez. A través de la Fundación para el Desarrollo Económico y social “FUNDES” en el Barrio Monseñor Ramírez San Cristóbal, Táchira – Venezuela

Por motivo de Luto, el día 9/10/2018 no se pudo realizar la tercera clase por eso en el día cuatro es decir, 16/10/2018 se hicieron el pan de harina, avena y golfeado v..v aprovecho esta ocasión y aunque no conozco la Familia Quiroz, a través de esta red social steemit, a pesar de que ya han pasado 25 días lamento mucho la pérdida de un familiar tan importante como es la madre, y coloco anexo la nota de duelo

fuente

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...Y de esta forma doy inicio al día 4 del Curso de Panadería

¿Cómo preparar levadura?

◔◔ esto se hace en la preparación de los panes y de los golfiados antés de la masa para dejar crecer la levadura

En un envase se vierte:
350 ml de agua tibia (1) taza de café aproximadamente
Se hecha los 20 gr de levadura (2) cucharadas de plástico medianas
1 cucharada de azúcar
Tapar con un trapito o tela mientras fermenta (10 a 20 min)

Preparación de masa y pan de maíz

En un envase se vierte:

1 kg de harina de trigo
3 huevos
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
150 gr de azúcar. (Taza y media)
1 taza de café (mediana) de Harina Pan, harina de cachapas o maíz molido
6 cucharas soperas de leche en polvo

Y se va a revolver sin apretar y poco a poco se agrega la levadura ya fermentada anteriormente, la forma de revolver la mezcla es continua y moviendo el envase si se pega en las manos solo unirlas y hacer fricción entre ellas.
Se deja reposar entre 30 a 45 min (Y crecerá)
• Se divide la masa en cuatro peloticas.
¿Qué hacer con las pelotica?

Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?

Tenemos la masa estirada y por la parte más larga empezamos a cerrarla, poco a poco y luego nos percatamos que lo orillos y las puntas estén bien cerradas.
Se hace una forma estética con el cuchillo por encima
Y repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
Se le hecho aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los panes
Se colocan y se tapan por lo menos por 20 o 30 min para que crezcan
• Proceso de Barnizado
Con la clara de huevo barnizamos los 4 panes muy bien.
• HORNEADO
I. Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min
II. Se deberá voltear los panes cuando se saquen para detener la cocción
COMER :3

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Preparación de masa pan de Avena

En un envase se vierte:

1 kg de harina de trigo
3 huevos
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
150 gr de azúcar. (Taza y media)
1 taza de café (mediana) de Avena
6 cucharas soperas de leche en polvo

Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?

Tenemos la masa estirada y por la parte más larga empezamos a cerrarla, poco a poco y luego nos percatamos que lo orillos y las puntas estén bien cerradas.
Se hace una forma estética con el cuchillo por encima
Y repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
Se le hecho aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los panes
Se colocan y se tapan por lo menos por 1 hora ya que es avena y así crezcan
• Proceso de Barnizado
Con la clara de huevo barnizamos los 4 panes muy bien.
• HORNEADO
I. Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min
II. Se deberá voltear los panes cuando se saquen para detener la cocción
COMER :3

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Preparación de masa Golfeados

En un envase se vierte:

1 kg de harina de trigo
150 gr de Mantequilla (5) cucharadas
3 huevos
1 cucharada de sal dulcera (pizca)
300 gr de azúcar. (2 tazas de café mediano)

Se juega con ella formando modelando mejor la pelotica
Con los dedos índice y pulgar se espicha, así como una plastilina
Se coloca en una superficie plana (madera, mesón lo que sea pero que este limpia)
Con un rodillo se estira la masa, mientras se estira hay que agarrarla y colocarla de nuevo en el sitio y así estilo pizza eso se repite las veces que consideres.
• ¿Cómo darle la forma de pan? Creo que el secreto está en la cerrada del pan, y ¿Cómo se cierra?

Tenemos la masa estirada y se le da una forma rectangular
Se tapa mientras se raya:
El queso Duro (Que no sea salado)
La panela

• Mezcla del Barnizado

En una olla con agua hervida se coloca un 1 ¼ de panela
Se le puede añadir canela, anís dulce, guayabita o miche
• Barnizar con la brochita
• Echar queso y la panela rallado
• NOTA: ESTOS INGREDIENTES SIRVEN PARA LAS 4 BOLITAS por lo tanto repetimos este mismo proceso con las otras tres peloticas.
• Se enrrolla de manera que no quede bien tapadito los bordes y todo para que no salga el relleno
• Se cortan con una distancia de 3 dedos (saldrán medianos no tan grandes)
• Y en la colita se rellena con queso rallado y panela rallada solo un poco
• Se le echa aceite o mantequilla a las bandejas donde colocaremos los golfeados (no tan juntos)
• Se tapa con una toalla la bandeja y se deja reposar por 30 min para que suba
• Se barniza con una clara de huevo
• HORNEADO
• Se colocan en el horno a 180° grados por 20 min y a los 15 min sacarlos un momento y barnizarlo con nuestra mezcla especial hecha con panela
• Se deberá colocar en otra bandeja o en otro lugar cuando se saquen para evitar que se pegue con la panela que se riegue
COMER :3