说一说简单却精致的食物（二十）

粤式的点心绝对可以占一席位看起来简单做起来精致的菜，你说点心到底简单不简单呢，也不好说，看起来是朴素了一些，都是东西捏好蒸一下就可以吃，肉丸也是搓好了扔进沸水里煮一样简单，就像煮饺子，其实粤菜只是看起来简单实际上有些复杂吧，这些点心的做法跟工艺都是十分精深的甚至是又让人叹为观止的。

粤式点心五中基本烹饪方法：蒸、煮、煎、炸、烘，我们吃的最多也是最常见的大概是蒸，而且一提到点心估计大家脑海里冒出的第一款点心就是虾饺了吧，其实这个点心一层澄面皮，里面包着一至两只虾，作为虾饺陷，份量大小要掌握好大概是一口吃掉的分量，肥肉、胡萝卜、笋丝作为配料，可以算是非常简单的。

不过实际上虾饺可以是非常非常讲究的了，如今看到的虾饺也是古代人不断的发展研究出爱的。最早的虾饺作为零食点心用的是糙面粉做面皮，皮厚、粗糙，其实口感比现在差远了。所以说虾饺你别看做起来简单实际上对于外面片的研究是南粤的师傅精益求精不断改良的结果。所以实际做虾饺并不简单，怎么可以让蒸熟了的表面看起来透明、纤薄、有韧性，可能就是普通人一辈子也研究不出来的。