Excelente @khrisaeroth ...un post bastante detallado, propio de las investigaciones experimentales. Una entrega que vale la pena leer.
Creo que es una fortuna tener a disposición diversos equipos, como el mencionado espectrofotómetro (Thermo Scientific GENESYS 10 UV-Vis). Lo más parecido que recuerdo haber manejado fue el Spectronic 21 - adquirido por mis mentores en la década de los 80 o 90, y luego no se adquirieron nuevos equipos, por diversas razones institucionales y del país.
Infiero que en próximas entregas podremos ver estudios similares y comparativos realizados con base en otros tubérculos. Felicitaciones por tu post... sigue adelante.