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RE: Parásitos intestinales: Teniasis por Taenia solium y Taenia saginata (lombriz solitaria)
Ambas fluctuaciones de temperatura eliminan los parásitos, lo de las bajas temperaturas se considera mas factible ya que la carne puede permanecer cruda y libre de los parásitos, creo que yo también preferiría esta opción, ya que a nivel de cocina una sobre cocción arruinaría la carne de cerdo.
Si creo que seria la mejor opción de acuerdo a lo que mencionas ya que eliminamos bacterias y a la vez no dañamos la carne