Aucun problème, j'ai lu tout l'article, l'explication des différents degrés d'intolérance au gluten était très bien, et il faut souligner qu'effectivement le gluten ne va pas résoudre tous les problèmes du monde, ce que certaines personnes croient.

C'est plus que

1. le gluten est littéralement une invention humaine et n'existe pas dans la nature (ou alors dans des quantités infimes, rien à voir avec ce qu'on a aujourd'hui)
2. manger sans gluten n'implique aucun risque pour la santé si on a une bonne alimentation.

Les études démontrant des risques à manger gluten-free sont faites sur des gens qui mangent SAD (Standard American Diet) et effectivement là-bas les pains, les céréales, etc... sont tous fortifiés et donc ressemblent plus à des compléments alimentaires qu'à de la nourriture à proprement parler, et stopper le gluten peut entraîner des carences nutritionnelles dans un régime déjà fortement déficitaire en vitamines et minéraux.

Mais pour quelqu'un mangeant correctement (viande de qualité, poisson, légumes et glucides) alors le gluten (sa consommation ou sa non-consommation) n'a aucune incidence négative sur la santé.

Donc dire que manger sans gluten accroît les risques d'accident cardiovasculaire ou de cancer n'est vrai que dans la mesure où la personne a de grosses carences nutritionnelles, aggravées par l'arrêt d'aliments fortifiés lors de l'adoption d'un régime sans gluten.