【CN区美食大赛#2】家乡菜蒜泥空心菜+番茄牛腩

in #steempress6 years ago (edited)

今天查菜谱,看到这么一句话,人生如做菜,也有快炒和慢炖之分。很有道理。想到以前妈妈也是这么和我说来着。
人生如做菜,知道什么时候该挺住,也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间,聪明的人会懂得辨别这其中的区别,并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂,从而让人生别有一番汁味。

很多人抱怨现实的残酷,面对生活无所适从,也看到很多人积极向上,在每天的进步中体验着生命的美好。
就用今天的两道菜来激励下自己,活在当下,无论是卯足劲头向前拼搏,还是停下脚步调整一下看看风景,都是人生的一部分。



快炒菜:蒜泥空心菜
这道菜是我婆婆教我的,那时候刚结婚。因为地域不同,我几乎没有做过空心菜。当然,为了抓住老公的胃,就虚心向婆婆请教了一番。如今已经做的很纯熟了。
老公说,几乎和婆婆做出来味道一样,还大有青出于蓝而胜于蓝之势啊。

原料:空心菜,大蒜,鱼露,糖,麻油
做法:

  1. 摘菜以及清理。其实摘菜是空心菜的关键。一定要菜管和叶子分开。因为菜管比较硬,相对于叶子需要更多的时间才能煮熟。将黄叶,烂叶以及菜的根部去除。摘完,菜需要用水稍微浸泡一会,这样更好的清理。叶子用两只手托着,轻轻的在水里摇晃清洗,菜管则用双手轻轻的搓洗。直到,清洗的水变得清澈,就完成第一步啦。

  2. 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上,会更加有营养。

  3. 倒油,先放入蒜粒爆香,然后加入菜管,炒约半分钟,然后加入菜叶。略翻炒后,加入鱼露。很多人都会问我加多少量,其实做菜真的不能定量。就是凭个人口味。如果不确定就一点点加,加到你觉得咸淡始终就可以了。我加了大概一汤勺。然后炒匀,加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了,浇一点点麻油,就可以出锅了。

几点碎碎念:

  1. 因为鱼露有咸味,所以我一般不放盐。因为我用了虾油,所以自带了鲜味,我也没有放味精。其实做菜调料越简单约突出原味。
  2. 鱼露我有自己偏好的牌子,三蟹牌是吃过最好吃的。鱼露和空心菜简直是绝配。

  3. 如果喜欢软糯的口感,可以在炒的时候加一点点食用碱。我不太喜欢,所以没有加。
    虽然这是非常普通的菜,但是注意到小细节,才能做出更佳的口感。



慢炖菜:番茄牛腩
妈妈非常喜欢用番茄入菜,什么番茄炒蛋,番茄卷心菜,番茄排骨,番茄西葫芦。她常常说番茄是世界上最有营养的东西。
记得小时候在北方,那时候冬天没有新鲜的蔬菜,每家每户都是把番茄做成酱,储存在瓶子里。然后拿来炒菜。所以番茄的味道是最能代表妈妈的味道。也是我小时候最深刻的回忆。

原料:牛腩(1磅),番茄(小型4个),姜(2-3片),葱(1-2根),黄酒(一汤勺),香叶(1片),老抽(半汤勺),生抽(一汤勺),冰糖(10几粒),盐(小半汤勺),开水若干做法:

  1. 将牛腩切成麻将块的大小,然后洗干净,在冷水中浸泡半小时去除血水
  2. 牛腩冷水入锅,加入姜片,葱,黄酒,煮开捞出,用温水冲洗干净
  3. 番茄去皮,切成大块。
  4. 锅里放油,加入番茄翻炒至出水,加入牛腩翻炒均匀,加入姜片,香叶,翻炒均匀,加入老抽生抽冰糖,加开水摸过牛肉。煮开后,小火炖大概2-3个小时。
  5. 汤汁收的差不多的时候,加入盐调味。

几点碎碎念:

  1. 番茄可以多放一些,汁水多的番茄可以少加水。番茄一定要油里煸炒才会营养最大化。
  2. 一定要加开水炖牛肉哦。
  3. 最好用铸铁锅,炖出来的肉会比较软。铸铁锅每次用之前,最好喷油,小火加热几分钟,然后将多余的油擦去。这样保养一下,对锅比较好。铸铁锅,用的时候,尽量中小火。
  4. 如果希望节约时间,可以先用高压锅将牛肉煮软,然后再倒入铸铁锅慢炖收汁。
  5. 如果买的番茄味道不够,可以适量加入番茄酱调味。

写在最后,一荤一素,一快一慢。就是今天的晚餐了。配上家里必备的小菜 卤鸡爪一小碟。希望大家喜欢。

原文首发:moonbbs/dealmoon
谢谢观赏~


Posted from my blog with SteemPress : http://ericet.vornix.blog/2018/08/18/%e3%80%90cn%e5%8c%ba%e7%be%8e%e9%a3%9f%e5%a4%a7%e8%b5%9b2%e3%80%91%e5%ae%b6%e4%b9%a1%e8%8f%9c%e8%92%9c%e6%b3%a5%e7%a9%ba%e5%bf%83%e8%8f%9c%e7%95%aa%e8%8c%84%e7%89%9b%e8%85%a9/

Sort:  

World of Photography
>Visit the website<

You have earned 6.50 XP for sharing your photo!

Daily Stats
Daily photos: 1/2
Daily comments: 0/5
Multiplier: 1.30
Block time: 2018-08-18T03:21:45
Account Level: 0
Total XP: 6.50/100.00
Total Photos: 1
Total comments: 0
Total contest wins: 0
When you reach level 1 you will start receiving up to two daily upvotes

Follow: @photocontests
Join the Discord channel: click!
Play and win SBD: @fairlotto
Daily Steem Statistics: @dailysteemreport
Learn how to program Steem-Python applications: @steempytutorials
Developed and sponsored by: @juliank

酸酸甜甜一定很好吃

好吃😋

欢迎您的参加,很地道的家乡菜啊!

Posted using Partiko Android

谢谢阿兰~ 空心菜是福州菜吧

Posted using Partiko iOS

我们这里也有空心菜,哈哈哈

Posted using Partiko Android

阿兰,这是村长夫人么?

Posted using Partiko Android

哦,村长夫人好!!

Posted using Partiko Android

应该是吧

Posted using Partiko Android

阿兰,村长回答了,是的

Posted using Partiko Android

哈哈哈,你老家福建的吗

阿兰,你问村长夫人还是我?

Posted using Partiko Android

谁都没问,有点蒙

你好!还在发愁自己的好文没人发现,收益惨淡吗?记得加上cn-curation标签,让飞鸽传书 帮你走出困境吧!假如我的留言打扰到你,请回复“取消”。

nice. i like your photography.

腐乳空心菜!加腐乳汁超级好吃!

Hi ~ I'm a robot of januschoi.I just upvoted your post!
Please come visit me here: https://steemit.com/@januschoi
Thanks so much~!!

This post has been manually curated, upvoted and resteemed by our curator. If you think your friend has a piece of good material and wish us take a look at it, feel free to send us any amount of wallet message, we will manually curate and take action according to post quality. Further detail, you may visit our profile. We are currently following #foodphotography, #foodblogresteem and #cn-food, feel free to inform your friend of our existence.

你好,你已被我们人工审查,点赞和转发。如果你还有其他水准之作,又或者是你朋友的作品是水准之作而又被错过了,你可以随意发个钱包信息给我们,数量不拘。我们收到后会审查,根据文章质量采取行动。如果需要进一步了解我们的服务,可以到我们账号去浏览。我们目前会根据 #foodphotography, #foodblogresteem #cn-food 来去找寻高质量的食物有关文章给与点赞和转发。

好厲害的廚藝,我也超喜歡做西紅柿牛腩,但是賣相和你做的差遠啦

Coin Marketplace

STEEM 0.18
TRX 0.15
JST 0.028
BTC 63177.41
ETH 2439.37
USDT 1.00
SBD 2.58