土八碗

in steempress •  12 days ago

雲南大理當地白族人民,在傳統的宴席上有一套經典的菜餚,它的名字叫“土八碗”。

土八碗就是八道菜,在一張桌子上坐八個人。土八碗有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚,葷素搭配,肥而不膩,素而不淡,營養豐富。所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等,很少用高檔瓷器,但並不顯得粗糙和簡陋。

那麼土八碗是什麼呢?土八碗由八道熱菜組成:新增紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。雖說是八道菜,但卻好豐富呀!

“千張肉”,就是酸菜扣肉,味道酸甜,顏色金色。外觀誘人。
“粉蒸肉”,是選用較肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣逼人。
“紅肉燉”,是選用肥瘦相間的豬肉切塊,然後用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟,紅白相間,富有喜氣。
“酥肉”,是將半肥半瘦的豬肉切塊,放好調料,用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色,冷卻後在煮,煮好後裝碗撒上些芝麻,黃白相間香氣誘人。
“拼盤”是土八碗中唯一的一碗涼拌菜,將滷熟的豬肉、肝、肚切片,蓋在用酸菜或者泡蘿蔔墊底的碗上,淋上又酸又辣的配汁,其味為酸、辣、涼,色香味俱全,十分爽口。

“土八碗”是白族人民獨具特色的待客食譜。每次到白族朋友家參加宴席,都發現一種現象,就是用餐過後,參加宴會的白族人民都用袋子把分到的肉菜打包,我當時在想,這是節約,不浪費,是美德,之後朋友講解才知道,這是白族人民把打包的肉菜帶給家中老人小孩子吃,表示把喜氣和福氣帶回了家。

前幾天,一位白族朋友送兒子外出工作,臨行前,給孩子做了土八碗,來表示自己的不捨。其實,現在很多白族人為了生計都常年在外,土八碗也就成了最純粹的鄉愁。

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感觸頗深,我們這裡也都是一樣的,遊子難得回來一趟,就會煮出許多家族的傳統美食

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謝謝

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这么馋人

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快来吧,我请您吃

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馋呀😋

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快來,我帶您去吃

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吃货的我一定会记得你的😜

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OK,有機緣見面一定大吃哈

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好想吃!

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快來!快來!

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