土八碗

雲南大理當地白族人民，在傳統的宴席上有一套經典的菜餚，它的名字叫“土八碗”。

土八碗就是八道菜，在一張桌子上坐八個人。土八碗有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，葷素搭配，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但並不顯得粗糙和簡陋。

那麼土八碗是什麼呢？土八碗由八道熱菜組成：新增紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。雖說是八道菜，但卻好豐富呀！

“千張肉”，就是酸菜扣肉，味道酸甜，顏色金色。外觀誘人。
“粉蒸肉”，是選用較肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣逼人。
“紅肉燉”，是選用肥瘦相間的豬肉切塊，然後用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。
“酥肉”，是將半肥半瘦的豬肉切塊，放好調料，用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後在煮，煮好後裝碗撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人。
“拼盤”是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將滷熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或者泡蘿蔔墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼，色香味俱全，十分爽口。

“土八碗”是白族人民獨具特色的待客食譜。每次到白族朋友家參加宴席，都發現一種現象，就是用餐過後，參加宴會的白族人民都用袋子把分到的肉菜打包，我當時在想，這是節約，不浪費，是美德，之後朋友講解才知道，這是白族人民把打包的肉菜帶給家中老人小孩子吃，表示把喜氣和福氣帶回了家。

前幾天，一位白族朋友送兒子外出工作，臨行前，給孩子做了土八碗，來表示自己的不捨。其實，現在很多白族人為了生計都常年在外，土八碗也就成了最純粹的鄉愁。