糖耳朵

糖耳朵，從小時候吃到現在，一直都是我的最愛。記得小時候，每次爸爸給我買糖耳朵吃，我都高興的不得了。

糖耳朵是北京小吃中常見的名品，又稱蜜麻花，因為它的耳朵形狀像人的耳朵，因此得名。前人有詩曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。

糖耳朵是怎麼做的呢？先準備食材：面、紅糖、食用油或花生油、鹼、麥芽糖。

然後將麵粉和成軟麵糰發酵，發酵至原來的1.5倍到2倍大；發酵後摻入少許鹼，揉至麵糰不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的鹼味；然後在面中間倒入麥芽糖，再將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麵粉揉合成團；

之後將發酵麵糰和糖麵糰分割成相等小份，用擀麵杖將麵糰分別擀成一指厚的長方形片，兩層發酵面夾一層糖面疊起，疊好後切成三指寬的小長方形條；將麵餅的一端壓薄形成坡狀，將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端摺疊在一起，中間開一刀口開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形狀了。

這時候在鍋中倒入食用油，將油燒熱，將生的糖耳朵倒入鍋中油炸，等變成金黃色時撈出，再倒入麥芽糖漿中，浸透後撈出，就成了甜蜜蜜的糖耳朵了。

糖耳朵顏色棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。數北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。