La Hallaca: una ancestral tradición venezolana presente en las mesas del mundo
"La hallaca es el único vínculo familiar que se repite cada doce meses. Alrededor de ella está el ritual de toda la familia reunida y te remite al pasado familiar que establece una relación histórica."
Elías Pino Iturrieta
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La Hallaca: una ancestral tradición venezolana presente en las mesas del mundo
La hallaca ohayaca es un plato típico de las fiestas navideñas en Venezuela, y que guarda cierto parecido con el tamal de México y Centroamérica. Consiste en un pastel elaborado con masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto, un colorante y condimento conocido también en otros países como achiote, que se rellena con un guiso a base de carne de res, cerdo y gallina o pollo, al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, entre otros ingredientes que pueden variar de acuerdo a la región, para luego ser envuelta de forma rectangular en hojas de plátano, la cual es atada con pabilo y hervida en agua antes de servirla en la mesa.
Este plato forma parte del inconsciente venezolano, siendo el más extraordinario elemento integrador dentro de la diversidad, por cuanto permite unir a todos, sin distinción de raza, credo o filiación política, alrededor de su preparación y posterior degustación.
Existe la creencia dentro del imaginario nacional, que el término hallaca es la unión de las palabras "allá" y "acá" por la procedencia de sus ingredientes: los de "allá", aquellos que trajeron los conquistadores europeos que se asentaron en el continente americano durante la colonización, y los de "acá", los ingredientes autóctonos de la región, aún cuando no existen evidencias históricas de peso que apoyen esta hipótesis.
Recientemente, tuve la oportunidad de participar, junto a mi madre y a mi hermana, en la elaboración de este exquisito platillo, que suele servirse en las mesas venezolanas durante las cenas de los días 24 y 31, acompañado de pan de jamón, pernil de cerdo, ensalada de gallina, además de una buena botella de vino tinto o una de frío espumante, y que suele tener como colofón, diversos postres, entre los que destacan, el criollo dulce de lechoza, el panettone italiano y los turrones de procedencia ibérica.
El proceso se inicia con la elaboración del guiso, que comprende un sofrito de aliños, que usualmente incluye: ajo, cebolla, pimentón, ají dulce, cebollín, entre otros ingredientes. Simultáneamente, se preparan las proteínas, las verdaderas protagonistas de este plato: carne de res, de gallina y de cerdo, los cuales se unirán entre sí, una vez que se encuentren a temperatura ambiente.
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Preparación del Sofrito
Preparación de las Proteínas
Preparación de las Proteínas
Guiso
Posteriormente, se procede a la elaboración de la masa de maíz, empleando para ello el aceite previamente pigmentado con onoto y el caldo de la gallina, la cual se amasa hasta lograr la textura deseada. Una vez preparada la masa, se procede a extenderla sobre una hoja de plátano untada con un poco de aceite con la finalidad de facilitar el proceso y preservar la integridad de la masa durante la cocción.
El siguiente pase es colocar un puñado del guiso sobre la masa extendida, y añadir los llamados "adornos", los cuales varían de región a región, y suele incluir uvas pasas, trozos de carnes, encurtidos, pimientos morrones, y en el caso particular de la ciudad de Caracas, una almendra.
Finalmente, se procede a envolver la hallaca y atarla con pabilo, para luego introducirla a una olla de agua hirviendo, en la cual permanecerá durante un período de tiempo que oscila entre 30 y 45 minutos, hasta que finalice la cocción y esté lista para servirse en la mesa.
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Extensión de la Masa
Colocación del Guiso
Atado con Pabilo
Disfrutando con Familiares y Amigos
Este año, probablemente se preparen y consuman hallacas en medio centenar de países alrededor del globo terráqueo, debido al fenómeno de la migración forzada de más de 4 millones de venezolanos, que se aventuran en tierras desconocidas para escapar de la aguda crisis que azota a Venezuela, por las razones que todos conocemos y que no forman parte del alcance de esta publicación.
En estas fechas festivas, nuestra hallaca estará presente en las mesas de las principales ciudades del continente americano, España y algunos otros países del viejo continente, donde ya forma parte de la oferta gastronómica tradicional de la temporada navideña.
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- Cámara: Samsung Galaxy J1 mini prime
- Editor: PicsArt
- Locación: Barquisimeto, Lara, Venezuela
- Fecha: 10 y 11-12-2019
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Cada vez me apetece más probarlas !!
Un saludo navideño 😊
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Jejeje! Enfrenta tus temores y atrévete a probar una, te aseguro que no te defraudará.
Saludos 🎄🎅
MMm qu delicia, nada más ver las fotos provoca comérsela. que ricooo.
Te aseguro que quedaron excelentes... 🤗
¡Saludos!
ya quiero comerme otra hallaquita
Jejejeje! Buen provecho