Una experiencia única: Mi Primer Pan de Masa Madre

Todo comenzó hace aproximadamente 15 días, tenía la intención de hacer mi propio pan, cocinar es una gran manera de despejar la mente; el proceso empieza con una etapa muy lenta pero que se debe hacer, ya que este será un pan casero sin levadura.

El pan de masa madre es el pan original el que se hace desde civilizaciones antiguas, desde los egipcios, judíos, romanos o chinos. Es un pan único sin adictivos ya que la masa madre es la levadura natural, la cual le da un sabor y aroma único que un pan tradicional no podrá ofrecer.

Vamos con el proceso:

Empecé hace aproximadamente 15 días, si parece mucho tiempo por un pan, pero lo vale.

Creando la masa madre:

Día 1

En este día agregue 50 gramos de harina integral y 50 gramos de agua los mezcle en un envase de vidrio limpio y seco, es muy importante usar harina de trigo ya que esta al conservar el salvado y germen de trigo, inicia el cultivo mucho más rápido, una vez tenemos nuestra masa hecha en el envase tapamos con un trapo y reservamos en un lugar seguro que no esté muy frio ni caliente.

Día 2

En este día no hacemos nada, este día es de observación, podemos solo mezclar y volver a colocar en su sitio seguro.

Día 3

En este día nuestra masa quizás tenga unas pequeñas burbujitas y tenga un olor a cebada fuerte no te preocupes, este día alimentaremos nuestra masa agregando otros 50 gramos de harina de trigo blanco, (aquí cambiaremos a harina normal ya que nuestro pan será pan blanco, si quieres pan integral agrega harina integral durante todo el proceso), agregamos los 50 gramos de harina de trigo y otros 50 gramos de agua mezclamos en nuestro envase con la masa que ya teníamos y volvemos a guardar en nuestro lugar seguro.

Día 4

Se realiza el mismo procedimiento del día anterior, en este día se pueden ver más burbujas y el aroma estará más suave.

Día 5

Este debería ser nuestro día final, aquí nuestra masa tendrá más burbujas y habrá duplicado su tamaño, le puedes agregar otros 50 gramos de harina y 50 gramos de agua reservamos cuando vuelva a subir su tamaño en unas horas, después de esto tapamos el envase con una tapa plástica y reservamos en la nevera o la usamos de una vez para hacer nuestro pan.

Hasta allí iríamos bien, pero lamentablemente mi masa ocupo mucho más día para crecer, puesto que las lluvias hacían de mi casa un ambiente muy frio lo que ocasionó que me tomara hasta 10 días que mi masa madre creciera y poderla usar.

Así que mi recomendación es mantener nuestro fermento en buenas condiciones con un ambiente cálido, pero no al extremo.

Después de 11 días alimentando mi masa madre por fin creció tenia burbujas y un aroma dulce muy rico.

Ingredientes.

Hacer pan casero es algo muy sencillo lo difícil como han leído fue la masa madre, bueno aquí les presento los ingredientes y la receta que se realizara siguiendo el porcentaje del panadero.

Pan de harina de trigo blanco:

• Para un pan de masa de 1000 gramos con 70% de humedad y mama madre del 30% haremos el siguiente ejercicio:

Harina: 1000 / 1.7 = 588 gramos

Agua: 588 x 0.7 = 411 agua

Sal: 588 x 0.018 = 10 gramos

Masa madre: 588 x 0.3 = 176 gramos de masa madre | se divide 176 / 2 = 88 se deben restar al harina y agua porque el agua y harina que posee la masa madre deben ser contados en la receta global.

Por lo tanto:

Harina: 588 g – 88 = 500 gramos de harina.

Agua: 411 g – 88 = 323 gramos de agua

Sal: 10 gramos

Masa madre: 176 gramos

Preparación:

• Teniendo nuestra masa madre activa la agregamos en un bol vertimos el agua y agregamos la harina mezclamos hasta que se integren los ingredientes.

• Dejamos reposar durante una hora este reposo se llama autolisis, y básicamente se trata de dejar reposar la masa para que ella se auto amase y se relaje.

• Después de una hora agregamos la sal, integramos bien, y amasamos la masa, pero es un amado suave de 4 movimientos simples. Tomas una parte de la masa estiras y llevas al centro de la masa, como si doblaras una camisa, realizamos este amasado por 1 minuto. Luego dejamos reposar repetimos cada 30 minutos 3 veces más. Después dejamos reposar por 6 a 8 horas.

• Luego de las 8 horas nuestra masa habrá crecido hacemos otro amasado de 4 movimientos dejamos reposar otros 30 minutos en un cesto tapado con un paño.
  

  
  Crecimiento despues de 8 horas de reposo

• Aquí ya podemos colocar nuestra masa en un molde precalentado a 250°.

• Colocamos agua en el horno, en una bandeja o un vaso metálico, esto se hace para crear vapor en el horno y así el pan se cocine.

• Cocinamos por 20 minutos nuestro pan teniendo el agua en el horno, al pasar estos 20 minutos retiramos el agua y seguimos cocinando por 30 minutos más.

• Sacaremos nuestro pan y dejaremos que se enfrié durante una hora.
  

  
  

  Y allí lo tienen fue toda una experiencia no me quedo perfecto pues debía subir un poco más, pero para ser mi primer pan debo decir que me encanto su olor su sabor son indescriptibles, y esa textura crocante es lo mejor, crocante por fuera suave por dentro.

  
  Los invito a hacer su primer pan es una experiencia que los alimentara eternamente y no lo digo por comerlo, sino porque alimentara sus espíritus al crear maravillas únicas.
  Mi primer pan de masa madre
  Saludos disfruten la vida y el pan.

*Todas las fotos son de mi propiedad.

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