サフランの効能はコレだ!

in steempress •  14 days ago  (edited)

スパイス辞典

サフラン



効能

  • 若返り
  • 胃腸内のガスを排出する
  • 月経を促進
  • 鎮静作用
  • 記憶障害改善作用
  • 更年期障害改善作用

  • 辛味、苦味、甘味

    アーユルヴェーダ的分析


    (-)ヴァータ、ピッタ、カパ
    ※詳しくはコチラをご覧ください。

    含有成分


    サフラナール、ピクロクロシン、クロシン、クロセチン、α-カロチン、β-カロチン、γ-カロチン、リコピン、ツアキサンチン、シオネール

    料理


    パエリア、ブイヤベース、リゾットなど

    オイシイ話


    スパイス辞典

    サフランの原産地は、南ヨーロッパや西アジアです。スパイスとして使用する部分は、花の雌しべ。スパイスの多くは、葉や実を使いますが、花、しかも雌しべを使うのはサフランぐらいです。水にひたすことで、黄金色の色素が移るので、お米やお菓子の色付けなどに用いられていますが、日本ではあまりお目にかかりませんね。

    日本で買うとめちゃくちゃ高いんですよね、これが。日本は特に高いのですが、世界的にもサフランは高価なスパイスです。それは、なぜか。
    希少性
    サフランは、花の雌しべですが、ひとつの花から3本しか取れません。1キロのサフランを取るに17万個の花が必要になります。
    人件費
    一本一本手作業で採取していることもあり、手間暇がものすごいかかっています。

    スペインのパエリアが代表的ですが、その他には、イタリア料理のミラノ風リゾットやブイヤベース、お菓子などで使われています。手軽に楽しむには、お湯を注ぐだけのサフランティーが良さそうです♪


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