La galette frangipane

Salut à tous,

Souvent connue sous le nom de galette des rois (qui n'est pas le dessert traditionnel mais devenu le plus courant). pour les pâtissiers le vrai nom est pithiviers.

C'est en fait une pâte feuilletée avec une crème d'amande très facile à faire et parfois meilleure que chez certains pâtissiers à condition de prendre de la pâte pur beurre.

Ingrédients :

2 rouleau de pâte feuilletée

125 grammes de poudre d'amande
75 grammes de sucre
100 grammes de beurre
2 œufs

1 jaune d'oeuf pour dorer

Recette :

Mélanger le sucre et la poudre d'amande
Incorporer le beurre en pommade et bien malaxer à la fourchette
Ajouter les œufs et bien travailler pour que l'appareil soit homogène (il ne faut plus voir de morceaux de beurre).

Dérouler le premier rouleau de pâte et le piquer avec une fourchette.

Garnir avec la crème d'amande en laissant 2 centimètres sur les bords.

Mouiller les bords avec un peu d'eau.
Poser le deuxième cercle par dessus et colmater les bords (Pour éviter que la galette s'ouvre à la cuisson je retourne le bord et le pince avec le pouce, difficile à montrer en photo).

Dorer le tout avec un pinceau et un jaune d’œuf.

Cuire à four chaud 200° pendant 20-25 minutes.

L'idéal c'est de la manger quand elle est encore tiède.

Bon appétit.

Toutes les photos sont prises par mes soins pendant la réalisation de la recette.