EMPANADAS DE BERENJENAS GUISADAS

Ingredientes:

• 4 cdas de aceite.
• 1/2 Kg de berenjenas, limpias en trozos de unos 3 cm.
• 1 cebolla mediana, limpia cortada en cuadritos de 1 cm.
• 1 pimentón mediano , cortado en cuadritos de 1 cm.
• 2 tomates medianos, cortados en cuadritos de 1 cm.
• 4 dientes de ajo, triturados.
  MASA.
• 1/2 taza de harina de trigo de todo uso.
• 2 1/2 taza de agua tibia.
• 2 cdas de azúcar.
• 1 cdta de sal.
• 2 tazas de harina de maíz precocido.

PREPARACIÒN
Para el relleno de berenjenas.

• Calentar el aceite en una sartèn.

• Saltear las berenjenas, en cebollas, el pimentón,los tomates y el ajo todo junto.

• Tapar y dejar cocer a fuego mediano durante unos 5 min o hasta secar.

• Dejar refrescar.

  Para la masa.

• Cernir la harina de trigo.

• Mezclar en un bol el agua tibia con el azúcar y la sal .

• Agregar la harina de maíz poco a poco, mezclando con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar durante 5 min para hidratar.

• Incorporar la harina de trigo, amasando hasta obtener una masa suave y lisa.

Armar tus deliciosas empanadas dividiendo en bolitas,en una bolsa plástica aplastas las bolitas y rellenalas con tu preparación de berenjena, freír con aceite bien caliente, dorarla al justo, escurrir en un colador o sobre papel absorbente.
servir caliente.
BUEN PROVECHO.