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Tengo una receta con solo dos ingredientes, muy sencilla de hacer y también rápida: Panquecas de Cambur.

Ingredientes:

• Dos Cambures, mientras más maduro más dulce queda la masa.
• 2 Huevos
• Canela (Opcional)

1. Se trituran los cambures en un bol. Aquí puedes añadirle la canela, y también si se puede un chorrito de vainilla.
2. Se baten los huevos aparte con un tenedor y se añaden a la mezcla de cambur. Mezclas ambos ingredientes hasta que te quede una masa consistente.
3. Se calienta un sartén, se coloca un poquito de algún aceite (puede ser de cocina, mantequilla, o de oliva), y se pone la mezcla en el sartén tratando de que queden circulares. Se dejan 2 minutos de cada lado o hasta que doren, y están listas.

A mi me gusta ponerle un poquito de azúcar glass por encima pero porque me encanta lo dulce, sin embargo no lo necesita. Y de la mezcla salen 7 panquecas de tamaño de una mano mediana. Para agrandar la mezcla sólo duplica los ingredientes en igual proporción :)