Pollo al estilo Jerk jamaiquino.
El pollo Jerk es uno de los platos típicos de Jamaica y uno de los más famosos.
Jerk se refiere a la técnica de cocina tradicional jamaiquina donde la carne se marina en una pasta que tiene como ingredientes principales la pimienta de Jamaica y pimientos Scotch Bonnet.
Hay que tener papilas gustativas bastantes fuertes para degustar las carnes que han sido preparadas con esta técnica, ya que el pimiento Scotch Bonnet es uno de los más picantes del mundo (de 100.000 a 350.000 unidades scoville).
Receta para 6 personas
6 muslos de pollo
Para la pasta Jerk (lleva muchos ingredientes):
3 cucharadas de pimienta de Jamaica enteras
3 cucharadas de pimienta negra
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada molida
2 hojas de laurel desmenuzadas
2 pimientos Scotch Bonnet (o chiles habaneros), sin tallos ni semillas
4 cebollas picadas
4 dientes de ajo pelados
1 trozo (5 cm) de jengibre fresco
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de ron
2 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de azúcar morena
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación:
Mezclar todas las especias preferiblemente con un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de especias bien molida.
Añadir el resto de ingredientes de la pasta jerk y continuar mezclando hasta obtener una pasta espesa. Colocar los muslos de pollo en un envase hondo y frotar con la pasta. Tapar el envase y meter en la nevera durante unas 6 horas o más (proceso de marinación).
Poner la parrilla a fuego fuerte. Cuando alcance los 200ºC colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocinar durante 10 minutos.
Luego, ajustar el fuego al mínimo para dar vuelta al pollo. Seguir asando hasta que estén totalmente cocinadas (aproximadamente media hora).
Servir con pan de molde jamaicano “hardo”, “festivals” (panecillos fritos con forma de salchichas) y arroz con “guisantes”.
@vgalue
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