OSTIONES EN ESCABECHE Sonora

Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos más 24 horas de maceración
Utensilios: Cacerola, sartén, recipiente hondo de porcelana o barro
60 ostiones frescos; 7 7/2 tazas de aceite de oliva; 200 gramos de ejotes cocidos y rebanados en diagonal; 1/4 kilo de zanahorias cocidas y picadas; 1/4 de kilo de chícharos cocidos; 1/4 de litro de vinagre; 4 dientes de ajo; 2 cebollas grandes rebanadas; 3 clavos de olor; 6 pimientas gordas; 1 raja de canela; 2 hojas de laurel; 1/2 cucharadita de tomillo; sal.
• A los ostiones se les da un ligero hervor en su propio jugo. • Se pasan por el aceite los ejotes, zanahorias y chícharos, se retiran. En el mismo aceite se fríen los ostiones. • Por separado se ponen al fuego el vinagre con 1 /4 de litro de agua, ajos, clavos, canela, laurel, tomillo y las pimientas; cuando está hirviendo se agregan las cebollas, se retira cuando se haya consumido el líquido. • En un traste hondo de barro o porcelanas se ponen las verduras, los ostiones, el escabeche, el jugo de los ostiones y el aceite donde se frieron_ Se dejan reposar 24 horas. Pasado este tiempo, ya se pueden servir.