Ganache de chocolate - dos versiones!
Una espectacular y versátil crema de chocolate
Saludos queridos steemians! Esta es una receta que no debe faltar en tu repertorio dulce. Si eres un apasionado de la repostería debes aprender a hacer ganache de chocolate!
El ganache es una untuosa cobertura, aunque se puede usar para diferentes fines dependiendo la proporción que se le dé de sus dos ingredientes claves: chocolate (oscuro o de leche, de buena calidad) y crema para batir (nata, chantilly).
El ganache nació en Francia, de una equivocación de un novato pastelero al echar crema caliente sobre chocolate. La palabra "ganache" en francés es un insulto y fue lo que dijo el chef cuando vio lo que había pasado. Sin embargo el error se pudo aprovechar y la preparación quedó bautizada de esa manera.
Ahora el ganache se puede preparar para diferentes fines: si lo deseas para cubrir tortas o como salsa para otros postres la proporción debe ser 1:1, es decir 200 gramos de chocolate y 200 ml de crema de leche, se usa inmediatamente o se deja reposar a temperatura ambiente para que tome un poco de cuerpo.
La proporción 2:1 (500gramos de chocolate y 250ml de crema de leche) da una crema más firme, si se refrigera por una hora te permite hacer decoraciones de cupcakes o como relleno para tortas.
Y la proporción 3:1 (600 gramos de chocolate y 200 ml de crema) permite realizar las decadentes trufas de chocolate, refrigerando la crema hasta que se ponga bien firme para poder manipularla.
La preparación es sencilla. Se trocea finamente el chocolate colocándolo en un bol limpio y seco. Mientras calentamos la crema de leche en una olla, sin dejar que hierva. La echamos sobre el chocolate y dejamos reposar un minuto. Luego con un batidor de mano mezclamos de adentro hacia afuera hasta que se derrita el chocolate y quede una crema brillante.
Si quedan pedacitos de chocolate se puede llevar al microondas en intervalos de 10 segundos hasta que se derrita e incorpore todo. Esta crema dura hasta un mes refrigerada.
La versión económica se hace con leche líquida pasteurizada. Yo la hago con chocolate oscuro (300g) y 150ml de leche líquida, el procedimiento es el mismo que con el de la versión original para usarla como cobertura de tortas o bañar postres.
Que delicia!