SABORES DE MI PUEBLO: DULCE DE LECHE CORTADA.

Saludos cordiales tengan todos mis apreciados lectores y mi amigos de esta hermosa plataforma Steemit, esperando que hayan pasado una bonita semana llena de prosperidad e infinitas bendiciones, dispuestos a dar inicio a un bonito fin de semana. Hoy quiero endulzarles el día mostrándoles un sabroso dulce artesanal de mi región y es el DULCE DE LECHE CORTADA.

La forma de preparación varía según los principios culinarios y ancestrales de quien lo prepare, en esta oportunidad les hare una descripción de la que hasta el momento me ha funcionado. Lo primero que debemos tener son los ingredientes: leche de vaca, panela (papelón) y limón, como podrán observar es de fácil acceso la obtención de los ingredientes, y no se requiere de mucha inversión económica para disfrutar de esta delicia.

El primer paso que debemos hacer es tomar la leche de vaca y verterla en un caldero, en esta ocasión utilicé 1 litro de leche de vaca, el cual se coloca a hervir y luego tomamos un limón, lo colocamos en un exprimidor y su jugo se lo agregamos a la leche, y empezamos a remover mientras llega a su punto de ebullición.

Al llegar a su punto de ebullición observaremos que la leche empieza a cortarse y hacerse unos grumos, allí debemos seguir removiendo con mucha calma, hasta que se evaporice todo el suero de la lecha y queden solamente los grumos de leche en forma de cuajada.

Seguidamente preparamos trozos de panela y se le agrega al caldero, allí se empezara a observar como el calor va haciendo derretir la panela, formando una miel que de apoco se empezara a evaporizar, en este momento es importante disminuir un poco el fuego, mis amigos le aseguro que serán seducidos en este preciso instante por el olor y color acaramelado que va generando el dulce. Luego de estar en su mayoría transformada la panela en caramelo, agregamos un toque de ralladura de limón pero en este caso verde, para garantizar una estabilidad de sabores, agregando al dulce un toque de cítrico.

Seguimos removiendo muy lentamente hasta ya tener el dulce totalmente seco, que debemos luego sacar y llevarlo a la nevera, para poderlo disfrutar bien frio.

Bueno mis apreciados lectores, espero hayan disfrutado de un nuevo sabor, que se transforma en un solo sentimiento, EL AMOR POR MI TERRUÑO NATAL, hasta una próxima oportunidad, feliz fin de semana.