MORCILLAS NEGRAS Y BLANCAS.
Feliz noche apreciados lectores, en esta ocasión quiero compartirles una exótica comida; se trata de las morcillas de cerdo.
Es un plato que se prepara con los intestinos del cerdo, son extraídos después de sacrificado el animal y se limpian muy detenidamente dando vueltas y pasándolos en algunos casos por vinagre, agua de limón o agua de cal.
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Luego de tener las tripas listas, procedemos a preparar el relleno y se realiza picando finamente las vísceras del animal previamente cocinadas, que luego se unirán a un guiso de aliños finamente picados y se junta finalmente con arroz cocido. Hay quienes agregan al final para dar un sabor inigualable hojas de yuca o quemadera.
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Se preguntaran: ¿Por qué unas se miran negras y otras blancas?
Sencilla respuestas, las blancas no poseen sangre y las negras si poseen sangre. Es justo cuando se sacrifica el animal que se recoge la sangre y se adiciona en el momento que se esté preparando el guiso.
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Una vez al tener las morcillas rellenas o intestinos del animal con el guiso dentro, las llevamos a cocinar en agua hirviendo por un tiempo de 20 minutos aproximadamente. Es importante tener una aguja, para ir pinchando los intestinos mientras su cocción y así evitar que se exploten y salga el relleno.
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Después de cocinadas, las podemos consumir fritas o asadas. Cuando se les está introduciendo el relleno, nos podemos apoyar en un embudo pequeño para que sea más fácil rellenarlas.
Espero lo disfruten mis apreciados lectores, saludos fraternales.
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Hermano que buenas se ven!
Aqui las blancas se les llama andouilles o andouillettes (mas pequeñas) pero no son tan ricas como las nuestras (aqui saben a chinchurria mal lavada jajaja)